ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປັດຈຸບັນວ່າອາຊິດໄຂມັນ trans ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບ cholesterol ແລະຄວາມສ່ຽງ cardiac. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບພວກເຮົາທີ່ຈະພະຍາຍາມລົບລ້າງອາຫານທີ່ມີອາຊິດໄຂມັນ trans ຜ່ານອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
ແມ່ນຫຍັງຄືອາຊິດໄຂມັນ (Trans Fat)?
ອາຫານທໍາມະຊາດ (ຊຶ່ງແມ່ນອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ) ມີສອງປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ ອາຊິດໄຂມັນ - ອີ່ມຕົວແລະບໍ່ມີໄຂມັນ.
ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ - ທີ່ມາຈາກໄຂມັນສັດ (ຊີ້ນ, ນໍ້າມັນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ ) ແລະນໍ້າມັນຕົ້ນເຊັ່ນ: ຫມາກພ້າວແລະມັນຕົ້ນ - ສາມາດເພີ່ມລະດັບເລືອດຂອງ LDL cholesterol. ອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ແຊກແຊງໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ເພີ່ມລະດັບ cholesterol, ແລະອາດຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນມັນ.
ອາຊິດໄຂມັນ trans (ໄຂມັນ trans) ແມ່ນຮູບແບບທີສາມຂອງອາຊິດໄຂມັນ. ໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນແປ້ງເກີດຂື້ນໃນປະລິມານນ້ອຍໆໃນອາຫານບາງຢ່າງ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານຈາກສັດ), ເກືອບທັງຫມົດໄຂມັນໃນປັດຈຸບັນໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາມາຈາກຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາທີ່ hydrogenates ບາງສ່ວນ (ເພີ້ມນໍ້າໄຮໂດຣ) ອອກຈາກນໍ້າມັນຜັກ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າໃນຄາບອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ໄຂມັນ trans ແມ່ນເກືອບພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ເຮົາກິນ.
ປະໂຫຍດຂອງໄຂມັນ trans ໃນອຸດສາຫະກໍາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນວ່າໄຮໂດເຈນບາງສ່ວນແຂງແລະຍືນຍົງນ້ໍາມັນຜັກ, ເຊິ່ງບໍ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນຂ້ອນຂ້າງໄວ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນມີຮູບແບບທີ່ແຂງແຮງແທນທີ່ຈະເປັນຮູບແບບຂອງແຫຼວ, ໄຂມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ແທນໄຂມັນອີ່ມຕົວໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າມີຊີວິດທີ່ຍາວນານ.
ໄຂມັນຟອກຂາວໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນປີ 1890 ແລະເລີ່ມເຂົ້າໄປໃນອາຫານໃນປີ 1910. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການນໍາໃຊ້ໄຂມັນ trans ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານກໍ່ມີຢູ່ໃນຊຸມປີ 1970 ແລະ 1980, ເມື່ອໄຂມັນອີ່ມຕົວຖືກຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂມັນ trans ແມ່ນມາຈາກນ້ໍາມັນພືດ, ສໍາລັບຫລາຍປີມັນໄດ້ຖືກຄາດວ່າຈະເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
ແມ່ນຫຍັງທີ່ບໍ່ມີສຸຂະພາບກ່ຽວກັບໄຂມັນບໍ?
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຍ້ອນວ່າມັນຫັນອອກ (ແລະຍ້ອນວ່າພວກເຮົາມີຄວາມຊ້າໃນການຮຽນຮູ້), ໄຂມັນທີ່ຜ່ານການຈະເລີນເຕີບໂຕໃນລະດັບ cholesterol ທັງຫມົດແລະລະດັບ cholesterol LDL; ຮ້າຍແຮງ (ແລະກົງກັນຂ້າມກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ), ພວກເຂົາ ຫຼຸດລົງ ລະດັບ cholesterol HDL. ໄຂມັນໃນເລືອດຍັງມີລັກສະນະຂັດຂວາງກັບການນໍາໃຊ້ອາຊິດໄຂມັນ omega-3 ຂອງຮ່າງກາຍເຊິ່ງມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈ.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນປະກົດວ່າຂ້ອນຂ້າງຊັດເຈນວ່າອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າສໍາລັບສຸຂະພາບ cardiovascular ກ່ວາໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, dogma ອາຍຸກ່ຽວກັບການບໍ່ວ່າຈະເປັນໄຂມັນອີ່ມຕົວມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຮ້າຍແຮງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈໄດ້ຖືກຖາມ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ການຊຸກຍູ້ທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສຸຂະພາບຂອງສາທາລະນະເພື່ອທົດແທນໄຂມັນສໍາລັບໄຂມັນທີ່ອີ່ມຕົວໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາແມ່ນຖືວ່າ - ເກືອບທຸກຄົນ - ເປັນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ສໍາຄັນ.
ແມ່ນຫຍັງທີ່ຖືກເຮັດກ່ຽວກັບອາຊິດໄຂມັນບໍລິສຸດ?
ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາໄດ້ຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມສ່ຽງດ້ານສຸຂະພາບຂອງອາຊິດໄຂມັນ trans transfusion ແລະໄດ້ມອບມາດຕະຖານການສະຫລາກອາຫານທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເນື້ອໃນອາຊິດ trans ໄຂມັນຖືກລວມຢູ່ໃນປ້າຍ.
FDA ຍັງບໍ່ໄດ້ຊີ້ບອກວ່າ "ອາຊິດໄຂມັນທີ່ມີຄວາມປອດໄພ" ແມ່ນຫຍັງ, ຍ້ອນວ່າຄະນະວິທະຍາສາດຂອງພວກເຂົາຕັດສິນວ່າ ຈໍານວນເງິນ ຂອງອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນບໍ່ດີ. ການຕິດສະຫລາກໃຫມ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ບໍລິສັດອາຫານບອກລາຍຊື່ຂອງອາຊິດໄຂມັນ trans (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ) ໃນທຸກອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ.
ເປົ້າຫມາຍ, ຢ່າງຊັດເຈນ, ແມ່ນເພື່ອລົບລ້າງອາຊິດໄຂມັນ trans ຜ່ານອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງທັງຫມົດ.
ອາຫານທີ່ມີອາຊິດໄຂມັນບໍລິສຸດ Trans?
ໂຊກດີ, ມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະກໍານົດອາຫານທີ່ມີອາຊິດໄຂມັນ trans ໄດ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂື້ນ: margarines (margarine ທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ, ອາຊິດໄຂມັນທີ່ມີອາຫານຫຼາຍ, margarines ໄມ້ມີຫຼາຍທີ່ສຸດ, margarines tub ມີຫນ້ອຍແລະ margarines ຄຶ່ງແຫຼ້ ບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຜະລິດທີ່ມີໄຂມັນສູງ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກໂປ້, cookies ແລະ cake) ແລະຜະລິດຕະພັນໃດຫນຶ່ງທີ່ປ້າຍບອກວ່າ "ນ້ໍາມັນຜັກໄຮໂດເຈນ".
ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຄວນໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນໃນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ, ຕ້ອງປະກອບມີການຫຼຸດຜ່ອນບາງຢ່າງເພື່ອໃຫ້ມີຊີວິດທີ່ສົມບູນແບບສົມເຫດສົມຜົນ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ອີ່ມຕົວແລ້ວ (ນັບຕັ້ງແຕ່ການຖືກໃຊ້ອອກຈາກການໃຊ້ງານ) ແລະໃນປັດຈຸບັນພວກມັນອາດຈະບໍ່ມີກົດໄຂມັນທີ່ມີອາຊິດ trans fat.
ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີຫຍັງແດ່? ຄວາມເປັນຈິງແມ່ນ, ນີ້ແມ່ນບໍ່ຮູ້ຈັກ. ອາດຈະມີນ້ໍາມັນພືດທີ່ປຸງແຕ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ. (ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາຈະບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ສັ້ນລົງ).
ນີ້ແມ່ນອີກເຫດຜົນທີ່ດີທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການກິນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ, ເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al ສະມາຄົມຂອງອາຫານ, ການແຜ່ກະຈາຍແລະການເສີມອາຊິດໄຂມັນທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຈາກການຄໍ້າປະສາດ: ການທົບທວນລະບົບແລະ Meta-Analysis. Ann Intern Med 2014; 160: 398
> Oomen CM, Ock MC, Feskens EJ, et al ການພົວພັນລະຫວ່າງການໄດ້ຮັບສານອາຊິດໂປຼຕີນແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກຫົວໃຈຂອງໂຣກຫົວໃຈໃນ 10 ປີໃນການສຶກສາຜູ້ສູງອາຍຸ Zutphen: ການສຶກສາກ່ຽວກັບປະຊາກອນ. Lancet 2001 357: 746
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease N Engl J Med 2006 354: 1601