ກິນຊີ້ນແລະຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນຂອງມະເຮັງ

ການກິນຊີ້ນປີ້ງໄຟຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກມະເຮັງ? ມີສິ່ງໃດແດ່ທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງທ່ານ (ໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນປີ້ງ?)

ຄວາມກັງວົນ

ຊີ້ນປີ້ງໄກ່ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຮ້ອນໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ບາບີຄິວແລະຄອບຄົວໃຫ້ບໍລິການ Hamburgers, ຫມາຮ້ອນ, ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແລະໄກ່ສໍາລັບອາຫານມື້ສຸດທ້າຍທີ່ສົມບູນແບບ. ສໍາລັບຫລາຍປີ, ມີໂຕ້ແຍ້ງກ່ຽວກັບວ່າຊີ້ນສີແດງແລະໄກ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ.

ຫົວຂໍ້ນີ້ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ທາງອອນລາຍທີ່ເປັນຄວາມຈິງແລະບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະມີລາຍງານທີ່ຂັດແຍ້ງກັນໃນຂ່າວສານ. ພວກເຮົາເຊື່ອແນວໃດ?

ຮັກສາການອ່ານເພື່ອຮຽນຮູ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຫຍັງແລະເວລາຊີ້ນປີ້ງສາມາດເປັນບັນຫາແຕ່ສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຂອງສານພິດໃນຊີ້ນທີ່ທ່ານກິນ - ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເພີດເພີນກັບບາບີຄິວຮ້ອນເຫຼົ່ານັ້ນໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກຜິດ.

ບໍ່ກິນຫລືຊີ້ນຄວັນຢາເມັດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ?

ການສຶກສາໄດ້ພົບເຫັນວ່າການກິນຊີ້ນປີ້ງຫຼືໄກ່ອາດຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດມະເຮັງ.

ບັນຫາທີ່ເກີດຂື້ນມາຫາ ສານ carcinogens , ສານທີ່ ເປັນມະເຮັງທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການ grilling. ອາຊິດ amino, ນໍ້າຕານ, ແລະ creatine ໃນຊີ້ນ react ທີ່ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງທີ່ສ້າງເປັນ amine heterocyclic.

Heterocyclic amines (HAs) ແມ່ນມະເລັງຂອງມະນຸດທີ່ພົບໃນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນເຕົາຫຼືໃນແຊ່ຫຼືພາຍໃຕ້ລູກໄກ່. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງບັນຫາແມ່ນ grilling, ແຕ່ອື່ນໆແມ່ນພຽງແຕ່ຄວາມຮ້ອນ.

ອາຫານທີ່ກິນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ (ຫຼາຍກ່ວາ 300 F) ຍັງຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, hydrocarbons ມີກິ່ນຫອມ polycyclic (PAHs) ປະ ກອບໃນເວລາທີ່ນ້ໍາຊີ້ນ drip ໃສ່ອາຍແກັສຫຼືຫນ້າຄວາມຮ້ອນອື່ນໆແລະ flare ໃນ flames ແລະຄວັນຢາສູບ. ພວກເຂົາເຈົ້າຕິດກັບຊີ້ນແລະໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຊີ້ນປີ້ງໄຟຫຼືຄວັນຢາສູບເທົ່ານັ້ນ.

HAs ແລະ PAHs ແມ່ນ mutagenic - ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງໃນ DNA ຂອງຈຸລັງໃນຫ້ອງທົດລອງທີ່ສາມາດນໍາໄປສູ່ການກາຍເປັນມະເຮັງ. ປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ PAH ປະກົດວ່າມັນແມ່ນການເຜົາຜະຫຼິດໄຂມັນບໍ່ຄົບຖ້ວນທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນໄຫຼລົງ.

ພວກເຮົາບໍ່ມີການສຶກສາໂດຍກົງກ່ຽວກັບມະນຸດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ HAs ແລະ PAHs ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເລັງ, ແຕ່ການສຶກສາສັດໄດ້ພົບວ່າມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຢູ່ໃນສັດທີ່ຖືກເປີດເຜີຍ. ການສຶກສາປະຊາກອນກ່ຽວກັບປະຊາຊົນ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ໄດ້ພົບເຫັນຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນຂອງບາງມະເຮັງໃນຜູ້ທີ່ກິນອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າຂອງຊີ້ນປີ້ງແລະດີ.

ເຖິງວ່າຈະມີການຄົ້ນພົບເຫຼົ່ານີ້, ບໍ່ມີໃຜຖືກເອີ້ນຢ່າງເປັນທາງການສໍາລັບການສິ້ນສຸດທີ່ຈະ grilling. ບໍ່ມີຄໍາແນະນໍາໃດໆຂອງລັດຖະບານທີ່ບອກທ່ານວ່າລະດັບ HCAs ແລະ PAHs ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີອັນຕະລາຍຫຍັງ. (ຖ້າທ່ານເຊື່ອວ່າຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກມະເຮັງນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າການກິນເຂົ້າຈະຖືກຫ້າມ, ຈົ່ງສັງເກດວ່າຢາສູບແມ່ນຖືກກົດຫມາຍ).

Cancer Survival

ໃນຂະນະທີ່ການສຶກສາສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ເນັ້ນຫນັກໃສ່ຊີ້ນປີ້ງແລະການເກີດມະເຮັງ, ການສຶກສາປີ 2017 ພົບວ່າແມ່ຍິງທີ່ມີ ມະເຮັງເຕົ້ານົມ ມີອັດຕາການຢູ່ລອດຫນ້ອຍຖ້າພວກເຂົາໄດ້ກິນຫຼາຍຊະນິດຂອງຊີ້ນປີ້ງ, barbecue, ຫຼື smoked.

ການຫຼຸດຜ່ອນ Carcinogens ໃນຊີ້ນ Grilled

ກ່ອນທີ່ຈະຍົກເລີກບາບີຄິວຂອງທ່ານແລະຕົກຢູ່ໃນຄວາມໂສກເສົ້າເພື່ອຄວາມຊົງຈໍາໃນລະດູຮ້ອນເສຍຫາຍ, ມີສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສານພິດໃນຊີ້ນໄກ່ - ສ່ວນຫຼາຍມັກ.

ບາງຄົນເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ:

• ຊີ້ນ Marinating - ຊີ້ນຫມູສໍາລັບ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະ grilling ອາດຈະຫຼຸດລົງການສ້າງຕັ້ງຂອງ amines heterocyclic ເຖິງ 90 ສ່ວນຮ້ອຍ. ກວດເບິ່ງເຕັກນິກການກະກຽມອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສານ carcinogens ໃນຊີ້ນທີ່ດີໄດ້.
• ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ - ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນໍາວ່າອາຫານທີ່ຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ຫມາຍຄວາມວ່າປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບໄລຍະເວລາດົນກວ່າ.
• ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນອາຍແກັສຖ້າເປັນໄປໄດ້ - ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຖ່ານໄຟຖ່ານໄຟ, ຊື້ທໍ່ທາງໄຟ (ຫຼືເຮັດໃຫ້ທ່ານເອງອອກຈາກກາເຟເກົ່າ).
• ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເປວໄຟເສຍຊີວິດກ່ອນທີ່ຈະວາງຊີ້ນໃນປີ້ງ.

• ການລ້ຽງໄກ່ຂີ້ເຫຍື້ອ - ໃນແກງອາຍແກັສ, ການຍົກຮຸ້ນ grill, ຫ່າງຈາກຄວາມຮ້ອນ, ອາດຈະເປັນປະໂຫຍດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບຊີ້ນໃນເຕົາໄຟ, ການຮັກສາໄຟຈາກອາຫານແລະການໃຊ້ເຕົາໄຟເປັນເຕົາ.
• ການຕັດອອກເມັດໄຂມັນເກີນກ່ອນທີ່ຈະຂູດ (ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນ PAHs ທີ່ສ້າງຂຶ້ນ)
• ການເລືອກຖ່ານທີ່ຖືກຕ້ອງ. ໃນຂະນະທີ່ຖ່ານປະເພດບໍ່ເບິ່ງຄືວ່າເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບອາຫານທີ່ມີສີແດງ, ແກງແຊນມອນທີ່ຖືກເຜົາດ້ວຍຖ່ານຫີນຫມາກພ້າວພັດທະນາຢ່າງຫນ້ອຍ HAs ແລະ PAHs ຫນ້ອຍກ່ວາປາແຊນມອນ.

ເຮັດແນວໃດຜັກປີ້ງແບບຟອມຂອງ Carcinogens?

ຄໍາຕອບແມ່ນບໍ່. ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຊີ້ນປີ້ງບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຜັກປີ້ງ. ຜັກບໍ່ມີໂປຕີນ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ສາມາດຖືກປ່ຽນເປັນ amine heterocyclic, ແລະບໍ່ມີນ້ໍາຜົນປະໂຫຍດນ້ໍາຜົນປະໂຫຍດທີ່ສາມາດຂຸລົງໃສ່ເປືອກ.

ສະນັ້ນໃຫ້ຕື່ມມັນທັງຫມົດຂອງມັນຕົ້ນ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ, ແລະສີຂຽວ peppers, zucchini, ຜັກບົ່ວ (ອຸດົມສົມບູນໃນ quercetin ), ເຫັດ, ແລະພືດຜັກອື່ນໆທີ່ທ່ານມັກ, ກັບ grill ໄດ້. ທ່ານອາດຈະໃຊ້ກະຕ່າປີ້ງຫຼືວິທີໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ເສີຍໆໂດຍສະເພາະຜັກດຽວ, savor ຂອງລົດຊາດຂອງ marinated ແລະ lightly ລະດູການປຸງແຕ່ງຜັກ.

ຢ່າລືມເຄື່ອງເທດ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍລືມວ່າເຄື່ອງເທດທີ່ພວກເຮົາເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາສາມາດຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ດີເລີດຕໍ່ຕ້ານມະເຮັງປອດ. ດີກວ່າແຕ່ປູກບາງປະເພດເບຕ້າສົດ, thyme, rosemary, ແລະ sage ໃນຖັງທີ່ຢູ່ເທິງໂຕະຂອງທ່ານຕໍ່ກັບເຄື່ອງດື່ມຂອງທ່ານ. ຕັດບາງເຄື່ອງເທດເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານຂອງທ່ານ.

ຈໍາກັດການກິນເນື້ອສັດທັງຫມົດຂອງທ່ານ

ອີງຕາມອົງການສາກົນກ່ຽວກັບການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບມະເຮັງ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມັນສະຫລາດທີ່ຈະຈໍາກັດການກິນອາຫານຂອງພວກທ່ານໃນຊີ້ນຫມູ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການປຸງແຕ່ງຫຼືປຸງແຕ່ງໃນທຸກຮູບແບບ. ທ່ານອາດຈະເຫັນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວ່າທ່ານຄວນກິນອາຫານຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ເວັ້ນແຕ່ທ່ານນ້ໍາຫນັກຂອງອາຫານທີ່ທ່ານກິນ, ນີ້ກໍ່ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງ. ແທນທີ່ຈະມີກົດລະບຽບງ່າຍໆທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມ.

• ກໍານົດຊີ້ນໃນແຜ່ນຂອງທ່ານໃຫ້ຂະຫນາດຂອງແຜ່ນຂອງບັດ.
• ແບ່ງແຜ່ນຂອງທ່ານອອກເປັນສາມສ່ວນ. ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນຄວນກິນຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງແຜ່ນຂອງທ່ານຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສອງສ່ວນສາມສ່ວນອື່ນທີ່ມີອາຫານຕໍ່ຕ້ານມະເຮັງເຊັ່ນ: ຜັກຜັກຜັກ (ສູງໃນ glucosinolates) ແລະຜັກໃບຂຽວ. ຕົວເລືອກທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນ broccoli, ຜັກບົ່ວ, ຫມາກຂາມ, ຫມາກໂມແລະຜັກກາດ.

ການນໍາໃຊ້ skewers ແມ່ນຍັງເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຈໍາກັດຈໍານວນຂອງຊີ້ນປີ້ງທີ່ໃຊ້ໃນເວລາກິນອາຫານ. ຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊີ້ນ, ປະສົມປະສານກັບຫມາກໄມ້ສົດແລະຜັກສະບຽງອາຫານໃນປີ້ງເຮັດໃຫ້ສໍາລັບອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະ delicious.

Limit Meat Processed

ສໍາລັບ ຫມາຮ້ອນ , ທ່ານອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາຜ່ານ. ພວກເຮົາຮູ້ວ່າ, ຂອງຊີ້ນທັງຫມົດ, ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ ອາດຈະ confer ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານຈະກໍານົດຂອບເຂດຄວາມຖີ່ແລະສ່ວນຂະຫນາດຂອງອາຫານທີ່ທ່ານກິນ, ມັນອາດຈະບໍ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດສ່ວນຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງທີ່ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກຢ່າງແທ້ຈິງເຊັ່ນ steak ດີ (ແຕ່ມີນ້ໍາຕານ)?

Bottom Line

ພວກເຮົາຮູ້ວ່າອຸນຫະພູມໃນການປຸງອາຫານສູງແລະຄວັນຢາສູບເຮັດໃຫ້ສານເຄມີທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຫຼາຍໆມາດຕະການທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນ amino heterocyclic ແລະ carcinogens ອື່ນໆໃນຊີ້ນທີ່ທ່ານກິນ.

ຈື່ໄວ້ວ່າຄືກັນກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນຊີວິດ, ການຄວບຄຸມແມ່ນສໍາຄັນ. ທ່ານຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບຊີ້ນປີ້ງໄດ້, ແຕ່ພຽງແຕ່ເຮັດແນວນັ້ນໃນລະດັບປານກາງແລະໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ. ຜູ້ເວົ້າວ່າແມ່ຍິງທີ່ມີໂຣກມະເຮັງເຕົ້ານົມຕ້ອງການຈໍາກັດການກິນອາຫານທີ່ກິນເຂົ້າຫນົມ, ອາຫານທີ່ມີເມັດແປ້ງ, ແລະການສູບຢາທີ່ພວກເຂົາກິນ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາໃຊ້ມາດຕະການຂ້າງເທິງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສານກໍ່ມະເລັງ.

ໃນທີ່ສຸດ, ແທນທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອຫລີກລ້ຽງ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງປັບປຸງແລະຄິດກ່ຽວກັບ ອາຫານທີ່ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກ ເຊິ່ງແທນທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກມະເຮັງ.

_{ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:}

_{Lee, J, Kim, S, Moon, J et al ຜົນກະທົບຂອງຂັ້ນຕອນການແກະລະດັບກ່ຽວກັບລະດັບຂອງໂພລີຄາບອນໂພລີຄາຊີດທີ່ມີກິ່ນຫອມໃນຊີ້ນປີ້ງ. Food Chemistry . 2016 199: 632-8}

_{ສະຖາບັນມະເຮັງແຫ່ງຊາດ. ສານເຄມີໃນຊີ້ນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງແລະຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງ. Updated 10/19/15 https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3}

_{Parada, H, Steck, S, Bradshaw, P et al ການກິນເຂົ້າແລະການກິນຊີ້ນຄວັນຢາສູບ, ຊີ້ນງົວ, ແລະຄວັນຢາສູບຕໍ່ມະເຮັງເຕົ້ານົມ. ວາລະສານຂອງສະຖາບັນມະເຮັງແຫ່ງຊາດ . 2017 (Epub ahead of print)}

_{Viegas, O, Novo, P, Pinto, E, Pinho, O, and I Ferreira ປະສິດທິພາບຂອງປະເພດຖ່ານແລະເງື່ອນໄຂການກັ່ນຕອງກ່ຽວກັບການສ້າງ Heterocyclic Aromatic Amines (Has) ແລະ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ໃນອາຫານທີ່ກ້າມຊີ້ນ Grilled. Food Chemistry and Toxicology 2012 50 (6): 2128-34}