Pasteurization ແມ່ນຂະບວນການຂອງການເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງເຫລວຫຼືອາຫານເພື່ອຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີ (ເຊັ່ນ: Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , ແລະ Yersinia) ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ. ມັນໄດ້ຖືກພັດທະນາໂດຍ Louis Pasteur ໃນປີ 1864, ແລະການປະຕິບັດໄດ້ກາຍເປັນການຄ້າໃນຮອບ 1800s ແລະຕົ້ນປີ 1900. ນອກເຫນືອຈາກການປັບປຸງຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ການບໍາບັດດິນສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຊີວິດຂອງອາຫານໄດ້.
້ໍານົມດິບ, ສີຄີມກ້ອນເບື້ອງຕົ້ນ, ຊີດດິບແລະຢານົມດິບດິບບໍ່ໄດ້ຖືກປຸ໋ຍ. ມີຄວາມກັງວົນໂດຍສະເພາະວ່າແມ່ຍິງຖືພາ, ເດັກນ້ອຍແລະຄົນທີ່ມີພູມຕ້ານທານທີ່ຕິດເຊື້ອອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງຈາກການຕິດເຊື້ອຈາກນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການວິຕາມິນ. ໂລກເບົາຫວານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປແມ່ນເນື່ອງມາຈາກ້ໍານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ. Brucella ສາມາດເປັນໂຣກທີ່ອ່ອນແອເຊິ່ງເປັນການກວດວິນິດໄສທີ່ຍາກ, ມັກຈະແຜ່ລາມຜ່ານ້ໍານົມ.
ການລະບາດທີ່ເກີດຈາກ້ໍານົມດິບແມ່ນພົບເລື້ອຍໃນປະເທດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້້ໍາເຜີ້ງ. ບັນດາລັດຕ່າງໆມີລະບຽບການທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບການຂາຍ້ໍານົມນີ້. ບາງຄົນເຮັດຜິດກົດຫມາຍໃນການຂາຍ້ໍານົມທໍາມະດາ. ບາງຄົນພຽງແຕ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຂາຍມັນຈາກຟາມ.
ວິທີການສໍາລັບການປາດຢາງ
- ການຮັກສາໄລຍະເວລາທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ນົມແມ່ນ pasteurized ຢູ່ 161 F ສໍາລັບ 15 ວິນາທີ.
- ການປິ່ນປົວທີ່ໃຊ້ເວລາຕ່ໍາຕ່ໍາ ນົມແມ່ນ pasteurized ຢູ່ 145 F ສໍາລັບ 30 ນາທີ.
- Flash Pasteurization ປະເພດຂອງການປັກເຕັກ, ປະກອບມີອຸນຫະພູມສູງສໍາລັບ 3 ຫາ 15 ວິນາທີ, ປະຕິບັດຕາມຄວາມເຢັນແລະການຫຸ້ມຫໍ່, ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຫ້ອງດື່ມແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະເວລາດົນນານໂດຍບໍ່ມີການເຮັດຄວາມເຢັນ.
- Steam Pasteurization ນ້ໍາກົດດັນແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຂ້າ E.coli , Salmonella, ແລະ Listeria ໃນຊີ້ນງົວ. ການເປີດເຜີຍຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນຈະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຜິວຫນ້າປະມານ 200 F.
- Irradiation Pasteurization ການຊູນກັບຮັງສີ gamma ສາມາດປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງບາງ microbes ອາຫານໃນອາຫານເຊັ່ນ: ອາຫານ, ເຄື່ອງເທດແລະຜະລິດຕະພັນ.
- Ultrapasteurization. ້ໍານົມສົ້ມຫຼືຄີມໃຫ້ 280 F ສໍາລັບ 2 ວິນາທີສາມາດຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງນົມຈາກ 60 ຫາ 90 ມື້.
- ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນສູງ Ultra-High. ້ໍາຮ້ອນໃຫ້ 280 ຫາ 302 F ສໍາລັບ 1 ຫຼື 2 ວິນາທີຫຼັງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ໃນບ່ອນເກັບນ້ໍາ airtight ຊ່ວຍໃຫ້ການເກັບຮັກສາໂດຍບໍ່ມີການສ້ອມແຊມສູງເຖິງ 90 ວັນ.
ຄວາມລຶກລັບແລະຂໍ້ເທັດຈິງກ່ຽວກັບການແຍກສານພິດ
- ຄວາມລຶກລັບ : ການບໍລິໂພກກະເພາະອາຫານຫຼຸດຜ່ອນມູນຄ່າໂພຊະນາການຂອງນໍ້ານົມ.
- ຄວາມຈິງ : ການແຊ່ນ້ໍານົມເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງນົມທີ່ແຕກແຍກ, ແຕ່ຜົນກະທົບຕົວຈິງກ່ຽວກັບໂພຊະນາການແມ່ນຖືວ່າມີຫນ້ອຍ.
- ຄວາມຫມາຍ : ້ໍານົມແປກທີ່ເຮັດໃຫ້ lactose intolerance .
- ຄວາມຈິງ : Lactose ແມ່ນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດທີ່ພົບໃນນົມ. ທັງ້ໍານົມແລະຜົງ pasteurized ມີ lactose, ແລະ pasteurization ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງລະດັບຂອງ lactose ໄດ້. ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນ້ໍານົມຖັດແຍ່ງວ່າ້ໍານົມດິບປະກອບດ້ວຍ Bifidobacteria, ເປັນ probiotic ( ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ) ທີ່ຊ່ວຍ digest lactose. ໃນຂະນະທີ່້ໍານົມດິບອາດມີ probiotic ນີ້, ມັນກໍ່ເປັນຜົນຈາກການປົນເປື້ອນຈາກການລ້ຽງສັດແລະບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດ.
- ຄວາມລຶກລັບ : ້ໍານົມແປກທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້.
- ຄວາມຈິງ : ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນທັງນໍ້ານົມດິບແລະ pasteurized. ການກະປ໋ອງ້ໍານົມບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ ອາການແພ້ໃຫມ່ .
- ຄວາມຫມາຍ : ້ໍານົມທໍາມະຊາດມີຄຸນລັກສະນະທໍາມະຊາດການຂ້າເຊື້ອຈຸລັງ.
- ຄວາມຈິງ : Enzymes ໃນນົມທີ່ມີຄຸນສົມບັດ antimicrobial ປະກອບມີ bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, ແລະ nisin. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, enzyme ້ໍານົມສ່ວນໃຫຍ່ລອດຕາຍ pasteurization ແຕ່ຖືກແບ່ງອອກໂດຍກົດກະເພາະອາຫານໃນລະຫວ່າງການຍ່ອຍອາຫານ.
- ຄວາມລຶກລັບ : ຖ້າມັນປອດສານພິດ, ມັນປອດໄພ.
- ຂໍ້ເທັດຈິງ : ມີພຽງແຕ່ຖ້າຫາກວ່ານົມອິນຊີແມ່ນ pasteurized ມັນປອດໄພ.
- ຄວາມຈິງ : ້ໍານົມຈາກກະສິກໍາທີ່ດີແມ່ນປອດໄພຖ້າສົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້.
- ຄວາມເປັນຈິງ : ພະຍາດສາມາດແຜ່ຂະຫຍາຍເຖິງແມ່ນ້ໍານົມທີ່ມາຈາກກະສິກໍາທີ່ດີ - ທີ່ສະອາດແລະປິ່ນປົວງົວທີ່ຂ້ອນຂ້າງດີ.
- ຄວາມທ່ຽງທໍາ : ມັນດີຖ້າຫາກມາຈາກການຮ່ວມມືຫລືງົວຂອງເຮົາເອງ
- ຄວາມຈິງ : ພະຍາດສາມາດແຜ່ລາມເຖິງແມ່ນ້ໍານົມທີ່ມາຈາກງົວຂອງທ່ານເອງຫຼືການຮ່ວມມືທີ່ເບິ່ງຄືວ່າດີ.
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, CDC ແມ່ນຊັບພະຍາກອນທີ່ດີສໍາລັບນົມແລະຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານອື່ນໆກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຈັບປ່ວຍອາຫານ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
Pasteurization ສະຫະພັນແມ່ຍິງອາເມລິກາສະຫະພັນແມ່ຍິງອາເມລິກາ
ອັນຕະລາຍຂອງ້ໍານົມດິບ. USFDA ສູນອາຫານເພື່ອຄວາມປອດໄພແລະໂພຊະນາການນໍາໃຊ້.
Bren, L Got Milk? ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ວາລະສານວາລະສານ Consumer FDA. ກັນຍາຕຸລາ 2004.