ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບພະຍາດຕິດຕໍ່້ໍານົມ
ມັນເປັນອາຫານທໍາອິດທີ່ພວກເຮົາມີລົດຊາດ. ມັນຢູ່ໃນນ້ໍາມັນແປ້ງ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ຫມາກມ່ວງ, custards, ເນີຍແຂງ, ນົມສົ້ມແລະຄີມ. ້ໍານົມແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຜູ້ປຸງແຕ່ງແລະອາຫານຫຼັກໃນຄົວເຮືອນສ່ວນໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເປັນຜະລິດຕະພັນສັດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍທາດອາຫານ, ມີພະຍາດຕິດຕໍ່ຫຼາຍໆຢ່າງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນົມທີ່ມີສານພິດແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ຂ່າວດີແມ່ນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈຸລິນຊີເຫລົ່ານີ້ຖືກຂ້າຕາຍໂດຍການປັກເຕັກ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ການຕິດເຊື້ອຍ້ອນ້ໍານົມແລະເນີຍມີຄວາມຫນ້າແປກບໍ່ດີ - ແຕ່ຍັງເປັນໄປໄດ້.
Pasteurization
ການປ້ອງກັນພະຍາດຕິດເຊື້ອແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ນົມ. ທ່ານສາມາດຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບ ວິທີການແລະຄວາມຫມາຍທີ່ກ່ຽວກັບການຜົງແປ້ງ ຖ້າທ່ານຄິດວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນແທ້ໆຫຼັງຈາກອ່ານກ່ຽວກັບຄວາມສ່ຽງຂ້າງລຸ່ມນີ້.
້ໍານົມຂອງງົວໄດ້ຮັບການປົນເປື້ອນແນວໃດ?
ຄືກັນກັບປະຊາຊົນທັງຫມົດທີ່ມີ microbes, ສັດທັງຫມົດເຮັດເຊັ່ນດຽວກັນ. ບາງຄັ້ງ microbes ທີ່ງົວປະຕິບັດສາມາດເປັນບັນຫາ.
ບາງງົວນົມໃຊ້ເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການລ້ຽງສັດໃນທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາມາຕິດຕໍ່ກັບສິ່ງແວດລ້ອມຕ່າງໆຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ. ໃນກໍລະນີອື່ນໆ, ງົວຖືກຈໍາກັດຢູ່ໃນອາຄານ, ບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ແອອັດຫຼາຍ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສາມາດເຕີບໂຕແລະແຜ່ຂະຫຍາຍຈາກງົວໄປຫາງົວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫຼາຍຈຸລິນຊີບທີ່ເປັນຈຸລິນຊີ (ຈຸລິນຊີທີ່ຮ່ວມກັນກັບງົວທີ່ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດ) ອາດຈະຖືວ່າເປັນເຊື້ອພະຍາດຂອງມະນຸດ (ມັນ ກໍ່ສາມາດ ກໍ່ໃຫ້ເກີດການຕິດເຊື້ອໃນມະນຸດ).
ສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກດ້ານການປຸງແຕ່ງນົມມີເສັ້ນທາງຫຼາຍສໍາລັບການເຂົ້າໄປໃນຈຸລິນຊີທີ່ປົນເປື້ອນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ເປັນແຫຼວທາດອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ນົມໃຫ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວ microbial. ຄັ້ງທີສອງ, ໂຮງງານປຸງແຕ່ງນົມແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍເຂດທີ່ "ການຈະລາຈອນຕີນ" ຈາກພະນັກງານສາມາດປະກອບໄປດ້ວຍຈຸລິນຊີ.
ຈຸລິນຊີທີ່ຕິດເຊື້ອພົບໃນນົມງົວ
ມີຈຸລິນຊີຫຼາຍຊະນິດເຊິ່ງສາມາດພົບໄດ້ໃນນົມງົວແລະເປັນຜະລິດຕະພັນນົມ.
ຄວາມສ່ຽງຂອງຫຼາຍໆຊະນິດເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ, ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍການປັກເຕັກ. ຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄວາມສ່ຽງຂອງພວກເຂົາເຊັ່ນກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຫລາຍຊີ້ນທີ່ນໍາເຂົ້າອ່ອນ (ເຊັ່ນ: Brie) ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລະມີຄວາມສ່ຽງສູງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບແມ່ຍິງຖືພາ) ຫຼາຍກ່ວາຢາເຄມີທີ່ແຂງແລະບໍ່ປຽກ. ໃຫ້ເບິ່ງບາງສ່ວນຂອງການຊຶມເຊື້ອສະເພາະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນົມ.
ການຕິດເຊື້ອ Bacillus Cereus
Bacillus cereus ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຜະລິດສານພິດ. ຫນຶ່ງປະເພດຂອງສານພິດສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຖອກທ້ອງໃນຂະນະທີ່ໂຣກອື່ນເຮັດໃຫ້ຮາກ. ອາກາດຂອງ Bacillus cereus ແມ່ນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະອາດຈະປົນເປື້ອນ. ມີບາງກໍລະນີຫາຍາກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນົມທີ່ແຫ້ງແລະສູດອາຫານແຫ້ງ.
Brucellosis
Brucella ແມ່ນຈຸລິນຊີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ. ການຕິດເຊື້ອ Brucella , ຫຼື Brucellosis, ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ໄຂ້ຍັງບໍ່ມີນ້ໍານົມ" ເນື່ອງຈາກການເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆຂອງໄຂ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພະຍາດ. ມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງໄຂ້ທີ່ມີອາການເປັນເວລາດົນທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນເດັກນ້ອຍ.
Campylobacter jejuni Infections
Campylobacter jejuni ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດທີ່ເຮັດໃຫ້ໂລກພະຍາດຖອກທ້ອງຢູ່ໃນສະຫະລັດທີ່ຕິດເຊື້ອປະມານ 2.4 ລ້ານຄົນໃນແຕ່ລະປີ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ພົບຢູ່ໃນນົມສົດແລະສັດປີກແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ພະຍາດຖອກທ້ອງເປັນເລືອດໄຫຼພ້ອມກັບອາການເຈັບທ້ອງຂື້ນເລີ່ມຕົ້ນສອງຫາຫ້າມື້ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບບາດເຈັບ.
Campylobacter ມີໂອກາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງພະຍາດໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນ້ໍານົມ, ເນື່ອງຈາກວ່າ pH ພື້ນຖານຂອງ້ໍານົມ neutralizes ຄວາມເປັນກົດຂອງກະເພາະອາຫານ, ໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຈະຢູ່ລອດ.
Coxiella Burnetii Infections
Coxiella infects ສັດຕ່າງໆ, ລວມທັງສັດລ້ຽງແລະສັດລ້ຽງ. ຈຸລິນຊີສາມາດພົບເຫັນໃນນົມງົວແລະທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະເວລາແຫ້ງ. ການຕິດເຊື້ອໂດຍ Coxiella ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໄຂ້ຫວັດ Q, ເປັນໄຂ້ສູງທີ່ອາດຈະເຖິງສອງອາທິດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Brucella , ມັນອາດຈະເປັນສາເຫດຂອງການເປັນໄຂ້ທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນເດັກ.
E. Coli O157: H7 ການຕິດເຊື້ອ
E. coli O157: ເຊື້ອ E7 ຂອງ ເຊື້ອ E. coli ໄດ້ຖືກຕິດພັນກັບການແຜ່ລະບາດຂອງອາຫານທີ່ເກີດຂື້ນແລະເປັນສາເຫດຂອງການຖອກທ້ອງເລືອດ (colitis hemorrhagic). ເລື້ອຍໆກ່ຽວຂ້ອງກັບງົວນົມ, ການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີອ່ອນແລະອ່ອນຂອງປາ ຫມາກເລັ່ນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ພະຍາດ.
ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ອາດກໍ່ໃຫ້ເກີດ ໂຣກ uremic hemolytic (ພະຍາດ hamburger) ເຊິ່ງຖືກຫມາຍໂດຍຈໍານວນໂປຕີນທີ່ຕໍ່າ (thrombocytopenia) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເລືອດໄຫຼແລະໄຕລົ້ມລົງ.
Listeriosis
Listeria monocytogenes ເປັນພະຍາດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທົ່ວໄປທີ່ພົບຢູ່ໃນເນີຍແຂງ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ນໍາເຂົ້າ) ແລະ້ໍານົມທີ່ບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້. ມັນກໍ່ສາມາດບັນລຸຄວາມຮ້ອນຕໍ່າກວ່າຕ່ໍາລົງແລະສາມາດທົນຕໍ່ການເຮັດຄວາມເຢັນໄດ້. ມັນເປັນອັນຕະລາຍໂດຍສະເພາະແມ່ນຜູ້ທີ່ມີລະບົບພູມຕ້ານທານທີ່ອ່ອນແອ, ລວມທັງແມ່ຍິງຖືພາ, ຄົນທີ່ມີໂລກເອດສແລະຜູ້ຫນຸ່ມນ້ອຍແລະມີອາຍຸຫລາຍ. Listeria ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາການຕິດເຊື້ອທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການລ່ວງລະເມີດ, ແລະຜູ້ທີ່ຖືພາແມ່ນປະມານ 13 ເທົ່າທີ່ຈະມີການຕິດເຊື້ອ.
ການຕິດເຊື້ອ Paratuberculosis Mycobacterium Avium Subspecies
Mycobacterium avium subparcies paratuberculosis ແມ່ນເປັນ strain of mycobacteria ທີ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ການຜ່າຕັດແລະໄດ້ຮັບການພົວພັນກັບການພັດທະນາຂອງໂລກ Crohn, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນໂຣກລໍາໄສ້ອັກເສບ. ມັນຍັງບໍ່ທັນຮູ້ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຕິດເຊື້ອມະນຸດແລະສະ ມາຊິກຂອງໂລກ Mycobacterium avium paratuberculosis ແລະໂລກ Crohn ຍັງມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
Mycobacterium Bovis Infections
Mycobacterium , ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງ "ການບໍລິໂພກ", ແມ່ນເປັນພະຍາດທີ່ເສຍຊີວິດທີ່ທໍາອິດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ປອດ, Mycobacterium bovis ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການບໍລິໂພກ້ໍານົມດິບແລະເປັນຫນຶ່ງໃນບັນດາສິ່ງປົນເປື້ອນທີ່ມັກພົບກ່ອນການປະຕິບັດ. ມັນຄືກັບວັນນະໂລກ (TB) ທີ່ພວກເຮົາມີໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດຂອງງົວທີ່ລ້ຽງຫຼືແຜ່ຂະຫຍາຍເຊື້ອໄວຣັສນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເບິ່ງເຫັນພະຍາດນີ້ໄດ້ເລື້ອຍໆ. M bovis ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດວັນນະໂລກໃນງົວແລະສາມາດຜ່ານມະນຸດຜ່ານ້ໍານົມງົວທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ M. tuberculosis.
Salmonella Infections
ການ ປົນເປື້ອນ Salmonella ຂອງຜະລິດຕະພັນນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມແມ່ນແຫຼ່ງຂອງການລະບາດຫລາຍໆຄັ້ງໃນຊຸມປີຜ່ານມາ. ອາການຕ່າງໆລວມມີອາການຖອກທ້ອງແລະໄຂ້ສູງ.
Staphylococcus Aureus Infections
Staphylococcus aureus ຜະລິດສານພິດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການປວດຮາກແລະເປັນສາເຫດຂອງການເປັນພິດຂອງອາຫານ. ການສູດດົມອາຫານຈາກ Staphylocousous aureus ແມ່ນບໍ່ໄດ້ເກີດຈາກການຕິດເຊື້ອທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແຕ່ແທນທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍປ່ອຍສານພິດອອກເປັນອາຫານທີ່ຖືກປ່ອຍໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເມື່ອມີຄວາມຮ້ອນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກຂ້າຕາຍ, ແຕ່ສານພິດແມ່ນທົນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ.
Yersinia Enterocolitis Infections
ການຊຶມເຊື້ອ Yersinia ເຂົ້າໃນ ການຕິດເຊື້ອແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການກິນນົມດິບແລະຄີມກ້ອນ, ໃນບັນດາອາຫານອື່ນໆ. ການສໍ້ລາດບັງຫຼວງແມ່ນເປັນຜົນມາຈາກການລະລາຍໃນເຕັກນິກການອະນາໄມແລະເຕັກນິກໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງນົມ.
ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບພະຍາດແມງວັນງົວ?
ພະຍາດແມງກະເພາະ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ BSE, ແມ່ນພະຍາດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລະບົບປະສາດແລະເກີດຈາກທາດໂປຼຕີນທີ່ຕິດເຊື້ອທີ່ເອີ້ນວ່າ " prion ". ການບໍລິໂພກຊີ້ນຈາກສັດລ້ຽງດ້ວຍ BSE ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ. ຢູ່ໃນມະນຸດ, ໂລກນີ້ເອີ້ນວ່າ "ໂຣກໄຂ້ອັກເສບ spongiform transmissible" ຫຼື " ພະຍາດ Creutzfeldt-Jakob ."
ໂຊກດີສໍາລັບອຸດສາຫະກໍານົມແລະຜູ້ບໍລິໂພກ້ໍານົມ, prion ຕິດເຊື້ອບໍ່ໄດ້ພົບເຫັນໃນນົມຈາກງົວທີ່ຕິດເຊື້ອ, ແລະຍັງບໍ່ມີການສົ່ງຜ່ານການດື່ມ້ໍານົມຂອງງົວ. ໃນສັ້ນ, ທ່ານບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບພະຍາດໄຂ້ແມວຈາກນົມ.
ເສັ້ນທາງລຸ່ມ - ວິທີການປ້ອງກັນໂຣກຕິດເຊື້ອ້ໍານົມ
ມັນອາດຈະເປັນການຢ້ານກົວທີ່ຈະຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບການຕິດເຊື້ອທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ສາມາດຕິດຕໍ່ກັບນົມ, ແຕ່ວ່າການປະຕິບັດແບບງ່າຍໆຈໍານວນຫນ້ອຍສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດຂອງທ່ານໃນການຕິດເຊື້ອເຫຼົ່ານີ້:
- ຢ່າດື່ມ້ໍານົມດິບ. ດື່ມພຽງແຕ່ນົມ pasteurized ແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ.
- ຄິດວ່າສອງຄັ້ງແລະອ່ານປ້າຍເມື່ອທ່ານຊື້ "ອິນຊີ". ຮ້ານອາຫານອິນຊີຈໍານວນຫຼາຍຂາຍຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະເມີດ.
- ລະວັງຂອງເນີຍແຂງ. ບາງບັນດາສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສິ່ງທີ່ນໍາເຂົ້າ, ບໍ່ໄດ້ຖືກທໍາລາຍ. ນັບຕັ້ງແຕ່ການຕິດເຊື້ອເຊັ່ນ Listeria ມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການເຈັບປ່ວຍເລັກນ້ອຍໃນແມ່, ພວກເຂົາມັກຈະບໍ່ໄດ້ຮັບຮູ້ເປັນສາເຫດຂອງການລ່ວງລະເມີດ.
- ເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນນົມໃນຕູ້ເຢັນພາຍໃນວັນທີຫມົດອາຍຸລະບຸໄວ້ໃນຊຸດ.
- ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ອາຫານໃດໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສິ່ງທີ່ມີບັນດາຜະລິດຕະພັນນົມ, ຢູ່ນອກຕູ້ເຢັນຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງ (ແລະດີກວ່າ, ຫນ້ອຍກວ່າ). ຮັກສາໃນໃຈວ່າສານພິດຂອງແບັກທີເລຍອາດຈະຍັງຄົງຢູ່ເຖິງວ່າຈະມີການຟື້ນຟູເຖິງແມ່ນວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເອງຈະຖືກຂ້າຕາຍ.
- ຈົ່ງລະວັງໃນເວລາທີ່ທ່ານເດີນທາງໄປປະເທດກໍາລັງພັດທະນາ, ປະຕິບັດຕາມຄວາມລະມັດລະວັງສຸຂາພິບານທີ່ແນະນໍາສໍາລັບປະເທດທີ່ທ່ານຢູ່ແລະບໍ່ກິນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍລິສຸດ.
- ນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍແມ່ນບໍ່ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງການເປັນພິດຂອງອາຫານ. ການຕິດເຊື້ອອາຫານອາດຈະມີຫຼາຍຂຶ້ນກວ່າຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄິດວ່າ, ພິຈາລະນາກໍລະນີສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ "ໂລກໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່" ໃນຜູ້ໃຫຍ່ແມ່ນການກິນພິດຂອງອາຫານ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
- > ສູນຄວບຄຸມແລະປ້ອງກັນພະຍາດ. ້ໍານົມ (Unpasteurized) ນົມ. Updated 02/22/17 ້ໍານົມ (Unpasteurized) ນົມ. Updated 02/22/17
- > Harvey, R. , Zakjour, C. , and L. Gould. ການແຜ່ລະບາດຂອງພະຍາດ Foodborne ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານອິນຊີຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ວາລະສານການປ້ອງກັນອາຫານ . 2016 79 (11): 1953-1958