ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ malts ແມ່ນເຮັດຈາກເມັດ gluten, ແຕ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ
Malt ທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຈະພົບໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຫຼືຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນແນ່ນອນບໍ່ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ: Malt ເປັນປະເພນີທີ່ມີເຂົ້າບາເລຊຶ່ງເປັນຫນຶ່ງໃນສາມເມັດແປ້ງ (wheat, barley ແລະ rye).
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຕະຫຼາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສໍາລັບປະເພດ malt ໃຫມ່ທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງສາມາດຄາດຫວັງວ່າຈະຊອກຫາ malt ແປ້ງໃນບາງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະໃນເບຍ gluten ຟຣີ.
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເປັນຫຍັງ malt ສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ແມ່ນ gluten-free, ແລະໃນເວລາທີ່ມັນປອດໄພແທ້ໆສໍາລັບຄົນທີ່ມີ ພະຍາດ celiac ຫຼື ຄວາມໄວ gluten ທີ່ບໍ່ແມ່ນ celiac ເພື່ອການບໍລິໂພກ malt.
Malt ແມ່ນຫຍັງ?
Malt ເປັນ sweetener ທີ່ນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ທ່ານສາມາດຊື້ເບຍ malt (ເບຍຫວານທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍເຫຼົ້າຕ່ໍາກວ່າເບຍປົກກະຕິ) ແລະສັ່ງໃຫ້ນົມສີນ້ໍາຕານ (ສ່ວນປະກອບ malt ເຮັດໃຫ້ສີນ້ໍາຕານຄີມແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂອງມັນ). Malt ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນເຂົ້າສາລີ (Krisogg's Rice Krispies ບໍ່ແມ່ນທາດໂປຼຕິນເພາະວ່າພວກມັນມີແຮ່ທາດບາເລ, ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນເຂົ້າ).
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ malt, ທ່ານແຊ່ເມັດບາງປະເພດ (ປະເພນີເຂົ້າບາເລ, ແຕ່ຮູບແບບອື່ນໆຂອງເມັດ, ເຊັ່ນ: ສາລີຫຼື sorghum, ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້). ການແຊ່ນ້ໍາເຮັດໃຫ້ເມັດທີ່ຈະແຕກງອກ (ເຊັ່ນ: ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕ) ແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການນີ້ຕົວເມັດທີ່ມີຢູ່ໃນເມັດປ່ຽນຮູບແບບຂອງມັນ, ກາຍເປັນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງນໍ້າຕານ.
ເມື່ອມີ້ໍາຕານໄດ້ພັດທະນາຢູ່ໃນເມັດພືດ, ຜູ້ຜະລິດ malt ກໍ່ຢຸດເຊົາຂະບວນການງອກແລະຮັກສາ້ໍາຕານເຫຼົ່ານັ້ນໂດຍການແຫ້ງເມັດພືດທີ່ມີອາກາດຮ້ອນ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ malt ສະນັ້ນຫວານ.
ພືດຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າສາລີແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້ສໍາລັບຫລາຍພັນປີໃນປະເທດຈີນ, ອີຢິບ, ແລະບັນດາປະເທດອື່ນໆທີ່ມີການປູກຕົ້ນພືດຄັ້ງທໍາອິດ.
Malt ອາດຈະເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ, ແຕ່ເມັດ malted ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານເປັນຕ່ອນຫວານ. ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, samanu ແມ່ນສູດເປີເຊຍພື້ນເມືອງທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດເຂົ້າຈ້າວ.
ຄວາມສັບສົນ, "malt" ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພາສາແລະພາສາ, "noun" malt "ຖືກກໍານົດວ່າເປັນ" ເມັດທີ່ແຕກງອກ, ປົກກະຕິແລ້ວ barley, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍແລະ distilling ", ໃນຂະນະທີ່" malt "ຫມາຍເຖິງຂະບວນການຜະລິດ malt
ບ່ອນທີ່ Barley Malt ຖືກນໍາໃຊ້
ວັດທະນະທໍາວັດຖຸບູຮານທໍາອິດໃຊ້ malt ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍແລະເບຍ malt, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າເຫຼົ້າ malt ອາເມຣິກາ, ຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມໃນມື້ນີ້. ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ແລະ Schlitz OML ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຫຍື້ອເຊັ່ນ: Bartles & Jaymes wine cooler ແລະ Smirnoff Ice.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາ malt ເຂົ້າບາເລ, ໃນຮູບແບບຂອງຝຸ່ນ້ໍາຕານ malted, ເປັນສ່ວນປະກອບໃນ milkshakes - ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ pretty ເພື່ອເຮັດໃຫ້ milkshakes. Nestle Carnation ຝຸ່ນ Milk ຕົ້ນສະບັບຕົ້ນສະບັບປະກອບດ້ວຍສານສະກັດຈາກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ແລະ malted (ຄຽງຄູ່ກັບການ້ໍານົມທັງຫມົດແຫ້ງ), rendering ມັນແນ່ນອນບໍ່ gluten ຟຣີ. Ovaltine, ຜະລິດນ້ໍານົມແບບດັ້ງເດີມ, ແມ່ນເຮັດດ້ວຍສານສະກັດຈາກມັນເບີ.
Malt vinegar (ແມ່ນແລ້ວ, ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າຈ້າວ) ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜັກແລະອາຫານຫວ່າງອື່ນໆ.
ປະເພດເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍປະກອບດ້ວຍເຂົ້າບາເລແລະ / ຫຼືເຂົ້າສາລີເຂົ້າຈ້າວເປັນສ່ວນປະກອບ. ບານ້ໍານົມ Malted (Hershey ຂອງ Whoppers ແລະ NECCO Mighty Malts ແມ່ນສອງຕົວຢ່າງ) ປະກອບມີ malt ເຮັດຈາກເມັດ gluten, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊີ້ນໍາທີ່ຈະແຈ້ງໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງປະຕິບັດຕາມ ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten . ແລະ Lindor Truffles ປະກອບມີ malt barley, rendering ໃຫ້ພວກເຂົາອອກຈໍາກັດເຊັ່ນດຽວກັນ.
ໃນທີ່ສຸດ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາເຂົ້າບາເລທີ່ເປັນສ່ວນປະກອບໃນບາງເມັດອາຫານເຊົ້າ, ລວມທັງເຂົ້າ Kellogg Rice Krispies ແລະ Frosted Flakes. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າແນວພັນເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າສາລີຈໍານວນຫຼາຍຢູ່ໃນຮ້ານຊັ້ນຮ້ານບໍ່ມີຄວາມປອດໄພສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນເພຍຫຼື gluten.
ເມື່ອ Malt ປອດໄພສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີໂລກ Celiac?
Malt ແມ່ນປອດໄພສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີພະຍາດ celiac ຫຼືມີຄວາມອ່ອນໄຫວ gluten ທີ່ບໍ່ແມ່ນ celiac ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຜະລິດຈາກເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ແທນທີ່ຈະເປັນເມັດແປ້ງ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເມັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນນ້ໍາຕານແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງຈາກເມັດອື່ນ. ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອັນຕະລາຍຈາກສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ເມັດແປ້ງ" (ເມັດທີ່ບໍ່ຢູ່ໃນຄອບຄົວດຽວກັນກັບເມັດພືດແຕ່ໃຊ້ໃນວິທີດຽວກັນ) ເຊັ່ນ buckwheat ຫຼື quinoa.
ຕົວຢ່າງ, Grouse Malt House ໃນ Wellington, CO ເຮັດໃຫ້ malt ຈາກເມັດ, buckwheat, oats, maize (corn), ແລະ quinoa ໂດຍສະເພາະທີ່ຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ gluten ຟຣີ. ຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດໄດ້ຖືກຮັບຮອງໂດຍອົງການຢັ້ງຢືນ Gluten Free, ເຊິ່ງຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທົດສອບຕ່ໍາກວ່າ 10 ສ່ວນຕໍ່ລ້ານເມັດ.
Briess Malt & Ingredients Co, ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ Chilton, Wis, ເຮັດໃຫ້ malt sorghum, ຍັງມີຈຸດປະສົງກັບບໍລິສັດເບຍ gluten ຟຣີ. ບໍລິສັດກ່າວວ່າ malt ຂອງຕົນໄດ້ພົບກັບມາດຕະຖານຂອງສານອາຫານແລະກົດຫມາຍຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາທີ່ບໍ່ມີ gluten-free ຂອງຫນ້ອຍກວ່າ 20 ສ່ວນຕໍ່ລ້ານຂອງ gluten (gluten ຫນ້ອຍແມ່ນດີກວ່າ).
ນັກວິເຄາະດ້ານອຸດສາຫະກໍາຄາດວ່າບໍລິສັດເພີ່ມເຕີມເພື່ອຜະລິດຜະລິດຕະພັນ malt ທີ່ບໍ່ມີ gluten ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຍ້ອນຕະຫລາດສໍາລັບອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວ.
A Word From
ໃນທາງທິດສະດີ, ທ່ານຄວນຈະສາມາດຫມັ້ນໃຈໄດ້ວ່າມັນທີ່ໃຊ້ໃນທາດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນ gluten ເຊັ່ນ: sorghum (ຍາດພີ່ນ້ອງໃກ້ຊິດຂອງສາລີ), buckwheat, ຫຼື oats. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ນັ້ນກໍ່ບໍ່ແມ່ນກໍລະນີ.
ທ່ານ Tricia Thompson, ຜູ້ບໍລິຫານບໍລິການທົດສອບ gluten-free, Gluten-Free Watchdog, ລາຍງານວ່າຜູ້ຜະລິດອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ໃຊ້ malt ເຂົ້າບາເລເປັນສ່ວນປະກອບໃນຜະລິດຕະພັນ gluten ທີ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ເຖິງວ່າກົດລະບຽບ FDA ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເຂົ້າບາເລ - ສ່ວນຜະລິດທີ່ນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ຜູ້ຜະລິດຈະໂຕ້ຖຽງວ່າອາຫານໃນຄໍາຖາມທົດສອບຂ້າງລຸ່ມນີ້ 20 ສ່ວນຕໍ່ລ້ານ (ມາດຕະຖານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດຫມາຍ), ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ສໍາຄັນ - ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ບໍ່ສາມາດບັນຈຸເຂົ້າບາເລ.
ພຽງແຕ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ສັບສົນຫຼາຍ (ລະບຽບການປ້າຍສະບຽງອາຫານແມ່ນສັບສົນ), ຜູ້ຜະລິດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍຂອງພວກເຂົາວ່າສ່ວນປະກອບແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຂົ້າບາເລ (ບໍ່ເຫມືອນກັບ wheat, barley ບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນອັນຕະລາຍຕົ້ນຕໍ). ດັ່ງນັ້ນເຂົ້າບາເລສາມາດປອມແປງເປັນ "malt" ໃນປ້າຍອາຫານ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານເຫັນ "malt," "ສານສະກັດຈາກ malt" ຫຼື "ນ້ໍາມັນ malt" ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ວ່າ "gluten-free", ຈົ່ງລະວັງວ່າຜະລິດຕະພັນ ອາດ ມີ barley. ກ່ອນທີ່ຈະກິນມັນ, ທ່ານຄວນກວດສອບກັບຜູ້ຜະລິດເພື່ອເບິ່ງວ່າປະເພດຂອງ malt ຖືກນໍາໃຊ້. ນັບຕັ້ງແຕ່ການຕະຫຼາດສໍາລັບ malt ເຫຼົ້າ gluten ທີ່ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: buckwheat ແລະ sorghum ແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວ, ມັນອາດຈະວ່າພວກເຮົາຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເບິ່ງຫຼາຍ "malt sorghum" ແລະ "buckwheat malt" ລາຍຊື່ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ gluten - ຟຣີ.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
> Celiac Disease Foundation ຂ້ອຍຄວນກິນຫຍັງ? ເອກະສານຄວາມຈິງ.
> US Food and Drug Administration. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບອາຫານ Allergens ແລະ Gluten-Free Labeling.