ຄວາມບໍ່ເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບການຮັກສາອາຫານດ້ວຍເກືອ
ການຮັກສາສະບຽງອາຫານດ້ວຍເກືອແມ່ນການປະຕິບັດຂອງມະນຸດບູຮານທີ່ມີມາກ່ອນກັບບັນທຶກລາຍລັກອັກສອນ. ເນື້ອງອກຫວານ, ດອງແລະແຊນມອນທີ່ສູບຢາແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທົ່ວໄປທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍໃຊ້ເກືອ. ແຕ່ວ່າອາຫານທີ່ເຄັມແມ່ນປອດໄພແທ້ບໍ? ເກືອເປັນການຮັກສາປຽບທຽບກັບວິທີການອື່ນໆຂອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແນວໃດ?
ເກືອເປັນສານປົກປັກຮັກສາ
ເກືອໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານຮັກສາສໍາລັບອາຍຸແລະເຮັດວຽກເພື່ອຮັກສາອາຫານໃນສອງທາງ:
- Salt dries food ເກືອດຶງນ້ໍາອອກຈາກອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂາດນໍ້າມັນ. ທຸກສິ່ງດໍາລົງຊີວິດຕ້ອງການນ້ໍາແລະບໍ່ສາມາດເຕີບໂຕໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ, ລວມທັງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊຶ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເປັນສານພິດ. ເກືອຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວໂດຍການຮັກສາມັນແຫ້ງແລ້ງແລະມັນປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເບີຈາກຄວາມເສຍຫາຍໂດຍການແຕ້ມນ້ໍາອອກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີໄຂມັນ.
- ເກືອຕົວຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີ. ເກືອສູງແມ່ນເປັນພິດສໍາລັບຈຸລິນຊີບທີ່ສຸດ (ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ) ຍ້ອນຜົນກະທົບຂອງຄວາມກົດດັນຫຼືຄວາມກົດດັນຂອງນ້ໍາ. ນ້ໍາກະຈາຍຢູ່ໃນລະຫວ່າງຈຸລັງໃນສະພາບແວດລ້ອມດັ່ງນັ້ນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ solutes (ເຊັ່ນ: ເກືອ) ແມ່ນຢູ່ໃນທັງສອງດ້ານຂອງເຊນ. ໃນການແກ້ໄຂເກືອສູງຫຼາຍ, ຈຸລິນຊີຈໍານວນຫຼາຍ ຈະແຕກຫັກຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນຄວາມກົດດັນລະຫວ່າງພາຍນອກແລະພາຍໃນຂອງອົງການຈັດຕັ້ງ. ເກືອສູງກໍ່ສາມາດເປັນພິດຕໍ່ຂະບວນການພາຍໃນຂອງຈຸລິນຊີບທີ່ມີຜົນຕໍ່ DNA ແລະ enzymes. ການແກ້ໄຂສູງໃນນໍ້າຕານຍັງມີຜົນກະທົບດຽວກັນກັບຈຸລິນຊີ, ຊຶ່ງເປັນຫຍັງມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານປົກປັກຮັກສາອາຫານເຊັ່ນ: ການຂູດແລະກາບ.
ຄວາມບໍ່ເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບການຮັກສາເກືອ
ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍເຊື່ອວ່າອາຫານເກືອແມ່ນທົນທານຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະກິນອາຫານທີ່ເປັນຄໍາຖາມຖ້າພວກເຂົາມີເນື້ອໃນເກືອສູງ.
ນີ້ແມ່ນຂໍ້ເທັດຈິງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສ່ວນໃຫຍ່, ຍົກເວັ້ນຂອງແຮະຟີຟີລີ (ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເກືອ), ບໍ່ສາມາດເຕີບໂຕໃນສະພາບທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເກືອສູງກວ່າ 10 ເປີເຊັນ.
ມອກສາມາດທົນເຖິງລະດັບເກືອທີ່ສູງຂຶ້ນ. ເພື່ອໃຫ້ເກືອ 10 ເປີເຊັນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງທໍາລາຍເກືອ 180 g ໃນ 1800 g ນ້ໍາ, ເຊິ່ງປະມານເທົ່າກັບ 1 ຈອກເກືອລາຍໃນ 7,5 ຈອກນ້ໍາ.
ຄວາມເຄັມແມ່ນເກືອພຽງ 10%? ທ່ານເຄີຍກືນນ້ໍາໃນເວລາລອຍນ້ໍາໃນມະຫາສະມຸດບໍ? ນ້ໍາທະເລແມ່ນເກືອ 3.5 ສ່ວນຮ້ອຍ. ຈິນຕະນາການນໍ້າດື່ມນ້ໍາທະເລທີ່ສາມເທົ່າເກືອ.
ອາຫານມີເກືອພຽງພໍ (> 10 ເປີເຊັນ) ເພື່ອຢຸດການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ?
ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຈະພິຈາລະນາ "ເກືອ". ອັດຕາສ່ວນຂອງເກືອແມ່ນຖືກຄິດໄລ່ໂດຍການແບ່ງປະລິມານນ້ໍາຫນັກຂອງອາຫານໂດຍນ້ໍາຫນັກຂອງເກືອ.
- 1 serving McDonald's French fries (medium): 266 mg / 117 g = 0.2% salt
- 1 serving Doritos, Nacho Cheese: 310 mg / 50 g = ເກືອ 0.6%
- 1 serving ແກງ noodle Campbell ຂອງ (ສະຫຼຸບ): 890 mg / 126 g = ເກືອ 0.7%
- 1 serving Spam ຂອງ Hormel: 767 mg / 56 g = 1.4% ເກືອ
ໃຫ້ສັງເກດວ່າ none ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຖິງແມ່ນໃກ້ກັບການຕັດເກືອ 10% ສໍາລັບການປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ໃນປະເພນີອາຫານເກືອທີ່ຮັກສາໄວ້ແມ່ນບໍ່ສະອາດ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ຫຼືຕ້ອງການເຮັດຄວາມເຢັນຫຼັງຈາກເປີດ, ເຊັ່ນ: ດອງຫຼືມໍາ.
ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ Brines ແລະ Condiments?
ນ້ໍາຕານແລະເຄື່ອງປຸງແຕ່ງແມ່ນມີຊື່ວ່າມີເກືອສູງ, ແຕ່ວ່າພວກເຂົາຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການເກືອ 10% ເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເລຍ?
- 1 packet ketchup: 67 mg / 6 g = 1.1% ເກືອ
- 1 ເມັດ້ໍາເຜີ້ງ: 57 ມລກ / 5 ກລ = 1.1 ເປີເຊັນ
- 1 ຊ້ອນສົ້ມ: 493 mg / 8 g = ເກືອ 61%
- ນ້ໍາປະປາ: 180,000 mg / 7560 g = 23% ເກືອ
ດັ່ງນັ້ນ, ຍັງຊອດຜັກສົ້ມບໍ່ແມ່ນເກືອພຽງພໍເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍ. ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ? ເນື່ອງຈາກວ່ານ້ໍາສົ້ມບໍ່ມີສ່ວນປະກອບສໍາຄັນອື່ນໆທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ, ເຊັ່ນທາດໂປຼຕີນຫຼືທາດແປ້ງ, ມີຄວາມສ່ຽງຫນ້ອຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນໂຕະຂອງທ່ານ.
ສິ່ງທີ່ປະເພນີອາຫານເກືອທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນປະເພນີ?
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານທີ່ພວກເຮົາໄດ້ລະບຸໄວ້ແມ່ນເປັນທີ່ເຄັມ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ພວກເຮົາຄິດວ່າເກືອເປັນເຫດຜົນທີ່ອາຫານສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.
ແນວໃດກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ຕາມປະເພນີຂອງອາຫານເກືອທີ່ຮັກສາໄວ້?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = ເກືອ 0.9%
- 1 ເມັດໄຂ່ jerky: 443 mg / 20 g = 22% ເກືອ
- 1 serving ham: ເກືອ 1.2%
ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານເກືອທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຕາມປະເພນີກໍ່ບໍ່ໄດ້ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການເກືອ 10% ເພື່ອຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ. ແຕ່ລັກສະນະເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບອາຫານເຫຼົ່ານີ້, ເຊັ່ນການຂາດນ້ໍາ (ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ) ຫຼືການເສີມອາຊິດ (ດູດຊືດ) ຫຼືສານຮັກສາ (ham), ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຈໍານວນຫຼາຍອາຫານທີ່ເກືອທີ່ຮັກສາໄວ້ໄດ້ຕ້ອງການເຮັດຄວາມເຢັນຫຼັງຈາກເປີດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລັງ.
ເຮັດລະດັບນໍ້າເກືອທີ່ສູງກວ່າເພື່ອປ້ອງກັນການແຜ່ກະຈາຍດີກ່ວາລະດັບນໍ້າຕານ?
ສໍາລັບອາຫານທີ່ກິນໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຄໍາຕອບແມ່ນບໍ່, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອທີ່ສູງກວ່າຈະບໍ່ຊ່ວຍຮັກສາອາຫານຂອງທ່ານສົດໄດ້ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໄດ້ຮັບສານພິດ . ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງນີ້ມີລະດັບເກືອຕ່ໍາກວ່າ 2 ສ່ວນຮ້ອຍ (ນອກຈາກນ້ໍາຖົ່ວເຫລືອງ).
ເກືອທີ່ສູງຂຶ້ນອາດຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຕີບໂຕ
ທ່ານຮູ້ບໍວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຕີບໂຕ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນສະພາບເກືອກ່ວາອາຫານທີ່ພວກເຮົາກິນບໍ? ຫ້ອງທົດລອງວິທະຍາສາດບ່ອນທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກປູກຕາມປົກກະຕິສໍາລັບການທົດລອງໃຊ້ການແກ້ໄຂທີ່ເອີ້ນວ່າ "LB" ຫຼື Luria Broth ເພື່ອການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເກືອຂອງ LB ແມ່ນຫຍັງ? ມັນແມ່ນ 1 ເປີເຊັນ, ຫຼືປະມານເກືອຂອງມັນຕົ້ນ.
ເກືອເຂົ້າແມ່ນບັນຫາສຸຂະພາບຂອງສາທາລະນະ
ເຖິງແມ່ນວ່າເກືອເປັນສານປົກປັກຮັກສາທີ່ດີ, ມັນຈະເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີບໍ? ມັນໄດ້ຄິດວ່າເນື້ອໃນເກືອຂອງອາຫານຕາເວັນຕົກແມ່ນປະກອບສ່ວນໃຫ້ສຸຂະພາບບໍ່ດີ, ລວມທັງພະຍາດຫມາກໄຂ່ຫຼັງ. ຈາກພະຍາດຫົວໃຈ, ກັບໂລກ autoimmune, ກັບໂລກກະດູກພົ່ນ, ຮຽນຮູ້ວ່າເປັນຫຍັງທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຖິ້ມເກືອໃຫ້ອາບນ້ໍາອີກຕໍ່ໄປ.
ເກືອຂອງມາດຕານີ້
ເບິ່ງຄືວ່າມີຫຼັກຖານຫຼາຍຢ່າງທີ່ວ່າອາຫານທີ່ມີເກັດບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ພິສູດດ້ວຍຈຸລິນຊີ. ທີ່ເວົ້າວ່າ, ຜູ້ໃດທີ່ຖາມຄໍາຖາມເຫຼົ່ານີ້ແລະຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ສະຫລາດທີ່ສຸດ. ການກິນພິດຂອງອາຫານແມ່ນພົບເລື້ອຍໆ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ປະມານ 75% ຂອງ "ໂລກໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່" ຢູ່ສະຫະລັດອາເມລິກາແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວການເປັນພິດຂອງອາຫານ.
ໃນຂະນະທີ່ເກືອບໍ່ແມ່ນການແກ້ໄຂ, ມີສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດເພື່ອຮັກສາອາຫານຂອງທ່ານປອດໄພ. ທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ປະຕິບັດ ຄວາມປອດໄພຂອງເຮືອນຄົວທີ່ດີ . ຢ່າໃຊ້ແຜ່ນຕັດດຽວກັນສໍາລັບຊີ້ນດິບແລະຜັກຫຼືຫມາກໄມ້. ຊື້ອາຫານດີກ່ອນວັນທີຫມົດອາຍຸ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຈະບໍ່ຫມົດອາຍຸ, ຖ້າກິ່ນແມ່ນສົງໃສ, ໃຫ້ຖິ້ມອອກ. ເຂົ້າເຖິງຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການລະບາດຂອງການຕິດເຊື້ອອາຫານ. ຫຼີກເວັ້ນການ້ໍານົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການ ຕິດເຊື້ອທີ່ເກີດຈາກນົມ .
ອາຫານຕູ້ເຢັນໃຫ້ທັນທີຫຼັງກິນແລະນໍາໃຊ້ປະຕິບັດການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ປອດໄພ. ຮ້ອນອາຫານຢ່າງລະອຽດເມື່ອ re-heating. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າເຖິງແມ່ນວ່າການຟຸ່ມະເຮັງບາງຄັ້ງກໍ່ສາມາດນໍາໄປສູ່ການເປັນພິດຂອງອາຫານ. ບາງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊັ່ນ: Staph, ຜະລິດ toxins. ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກຂ້າຕາຍໃນການຟື້ນຟູ, ສານພິດມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄົງຕົວ. ສຸດທ້າຍ, ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຮັບຮູ້ອາການແລະອາການຂອງການເປັນພິດຂອງອາຫານແລະສົນທະນາກັບທ່ານຫມໍຂອງທ່ານຖ້າທ່ານບໍ່ຮູ້ສຶກດີ.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ
- > Kramer, H. Kidney Disease ແລະ Westernization ແລະ Industrialization of Food. American Journal of Kidney Disease 2017 Jan 23 (Epub ahead of print)
- > Kumar, Vinay, Abul K Abbas, and Jon C Aster Robbins and Cotran Pathologic Basis of Disease Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parish, M. ເຮັດແນວໃດເກືອແລະ້ໍາຕານປ້ອງກັນການຈຸລັງຈຸລັງເມັດ? Scientific American 2009