ແລະສໍາຄັນຫຼາຍ, ເປັນຫຍັງ gluten ຈຶ່ງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຫລີກລ້ຽງ?
ໃນເວລາທີ່ຄົ້ນຄວ້າ gluten, ທ່ານຈະຊອກຫາຄໍາສັບທີ່ມີສອງຄໍານິຍາມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ - ຫນຶ່ງທີ່ອະທິບາຍກ່ຽວກັບທາດໂປຼຕີນທີ່ເກັບຮັກສາທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງເມັດພືດແລະສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
Gluten, ໃນແບບທົ່ວໄປຂອງມັນ, ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງທາດໂປຣຕີນພືດທີ່ປູກເຂົ້າໃນແກ່ນຂອງພວກເຂົາ (ທີ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເປັນເມັດ) ເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນແລະລ້ຽງດູການເຕີບໂຕຂອງພືດຕໍ່ໄປ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເກືອບທຸກໆເມັດມີ gluten - ທາດແປ້ງສາລີ, ເຮັດວຽກດີເຊັ່ນຝຸ່ນແລະເຄື່ອງດູດຊຶມ, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າແປ້ງເຂົ້າມາໃນຫຼາຍໆອາຫານໄທ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ - ແລະ gluten ໃນພວກມັນ - ແມ່ນປອດໄພຢ່າງສົມບູນສໍາລັບຄົນທີ່ມີ ພະຍາດ celiac ແລະ ຄວາມອ່ອນໄຫວ gluten ບໍ່ celiac (ບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ gluten intolerance ຫຼືອາການແພ້ gluten).
ມັນເປັນທາດ gluten ທີ່ເກີດຂື້ນໃນກຸ່ມຍ່ອຍຂອງພືດຊະນິດໃດຫນຶ່ງ - ກຸ່ມ Pooideae ຂອງພືດ Poaceae ທີ່ເປັນຫຍ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມປະຕິເສດໃນຜູ້ທີ່ມີພະຍາດ celiac ຫຼື gluten ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ. ກຸ່ມ Pooideae ປະກອບມີ wheat, barley, rye, ແລະ oats.
ໃນເວລາທີ່ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງເວົ້າວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ພວກເຂົາກໍາລັງຫຼີກລ້ຽງບໍ່ໃຫ້ gluten ທັງຫມົດ. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາກໍາລັງຫຼີກເວັ້ນວ່າທາດໂປຼຕີນກ້ອນ gluten ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນກຸ່ມ Pooideae ຂອງຫຍ້າ.
Gluten Gives Dough Elasticity, Structure
ທາດແປ້ງໃນ wheat, barley, ແລະ rye ຕົວຈິງແລ້ວປະກອບດ້ວຍສອງທາດໂປຼຕີນ: gliadin ແລະ glutenin.
ໃນເວລາທີ່ທັງສອງໄດ້ສົມທົບໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ພວກເຂົາປະກອບເປັນສານເຄືອບທີ່ຫນາ, stretchy, ຄ້າຍຄືກັນທີ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແລະສິນຄ້າ baked ອື່ນໆທີ່ມີ elasticity ແລະ texture appealing.
Gluten ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ນ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອເພີ່ມຂື້ນໂດຍການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ (ຂີ້ຕົວຫນັງສື) ຈາກຟອກເມັດທີ່ຢູ່ພາຍໃນຂີ້ເຖົ້າເອງ, ອະນຸຍາດໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າໄປໃນ loaf ແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ.
ຫນ້າເສຍດາຍ, ທາດໂປຼຕີນຈາກ gluten ໃນພືດອື່ນບໍ່ໃຫ້ຄວາມສາມາດດຽວກັນນີ້, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະຊອກຫາເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຟຣີ.
ມັນແມ່ນຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມນິຍົມຂອງເຂົ້າສາລີທີ່ທັນສະໄຫມ (ແລະມີຂະຫນາດຫນ້ອຍກວ່າ barley ແລະ rye). ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຂົ້າສາລີທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ຮັບການຜະລິດເພື່ອໃຫ້ມີທາດ gluten ຫຼາຍກ່ວາຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົ້າສາລີເຊັ່ນ Einkorn wheat ແລະ spelled wheat ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າສາລີທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍທີ່ເປັນພິດສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບ gluten ໃນມັນ.
ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນບໍ່ໄດ້: ເຂົ້າສາລີແມ່ນຈໍານວນສາມເມັດໃນສະຫະລັດ (ຫລັງພຽງແຕ່ສາລີແລະຖົ່ວເຫຼືອງ) ເທົ່າກັບ 54,6 ລ້ານເຮັກຕາໃນປີ 2015 ແລະ 2,05 ຕື້ກີບເພີ່ມຂື້ນ (ທຽບເທົ່າກັບ 2,6 ລ້ານເຮັກຕາເທົ່ານັ້ນ) ໃຊ້ໃນການປູກເຂົ້າໃນປີ 2015).
ໃນເວລາທີ່ທ່ານສົມທົບການສະຖິຕິສໍາລັບ wheat, barley, ແລະ rye, ກະສິກໍາກະສິກໍາເພີ່ມເຕີມແມ່ນການນໍາໃຊ້ປູກພືດເມັດພືດ Gluten ກ່ວາພືດອື່ນໆດຽວ - ຫຼາຍກ່ວາ 58 ລ້ານ acres ຜະລິດໃກ້ຊິດກັບ 2.3 ຕື້ຕື້ເມັດ gluten ໃນປີ 2015.
'Gluten-Free' ແມ່ນບໍ່ມີ Wheat, Barley ຫຼື Rye Gluten
ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ (ແນ່ນອນນອກປະເທດກະສິກໍາ) ທຸກຄົນທີ່ອ້າງເຖິງ "gluten" ຫຼື "gluten-free" ຫມາຍຄວາມວ່າ gluten ທີ່ມີຢູ່ໃນຫຍ້າເມັດເຂົ້າ, barley ແລະ rye (ແລະບາງຄັ້ງ oats).
ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ປະເພດໂປຣຕິນ gluten ເຮັດໃຫ້ເກີດມີປະຕິກິລິຍາທີ່ເຫັນໃນ celiacs ແລະຜູ້ທີ່ມີ gluten sensitivity.
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າສາລີ - ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ການກິນ gluten-free ປະກອບມີຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ແທນເຂົ້າຈີ່ gluten ແລະສິນຄ້າ baked ອື່ນໆສໍາລັບແນວພັນທີ່ມີ gluten. ສ່ວນປະກອບ Gluten ປະກອບໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຢ່າງແລະທຸກໆຄົນທີ່ຕິດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຕ້ອງໄດ້ຮຽນຮູ້ ກ່ຽວກັບຄໍາວ່າ gluten ໃນປ້າຍອາຫານ .