ຮຽນຮູ້ຄວາມສ່ຽງຂອງທ່ານ ... ແລະສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອຫຼຸດລົງ
ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍທີ່ປະຕິບັດຕາມ ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອີງໃສ່ເຂົ້າທີ່ເປັນເມັດພືດຂອງພວກເຂົາສໍາລັບເຫດຜົນຕ່າງໆ: ມັນມີລາຄາຖືກ, ມັນມີຄວາມພ້ອມແລະ (ບາງທີອາດເປັນສິ່ງສໍາຄັນ) ມັນເປັນສ່ວນປະກອບໃນສ່ວນປະສົມເກືອບ gluten- ຜະລິດຕະພັນຟຣີເຊັ່ນເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າສາລີ, cookies ແລະປະສົມ.
ແຕ່ການຄົ້ນຄ້ວາເພີ່ມຂື້ນໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ທີ່ກິນອາຫານຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຄົນທີ່ມີ ພະຍາດ celiac ແລະ ຄວາມອ່ອນໄຫວ gluten ທີ່ບໍ່ແມ່ນ celiac - ອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການບໍລິໂພກລະດັບ arsenic ທີ່ເປັນບັນຫາທີ່ເປັນທາດໂລຫະທີ່ເປັນພິດທີ່ມັກຈະສະສົມໃນເຂົ້າ.
ການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າສິ່ງອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າ "ໂລຫະຫນັກ" ລວມທັງແຮ່ທາດແມ່ນພົບຢູ່ໃນລະດັບສູງໃນປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ກິນອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ມີ gluten.
Tricia Thompson, ອາຫານແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບພະຍາດໄຂ້ເລືອດອອກແລະຄາບອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ກ່າວວ່າສານເຄມີໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງ. Thompson, ຫົວຫນ້າບໍລິການທົດສອບອາຫານ Gluten-Free Watchdog, ບອກວ່ານາງໄດ້ "ເບິ່ງເບິ່ງຍາກ" ໃນຂໍ້ມູນທີ່ນາງແລະນັກຄົ້ນຄວ້າອື່ນໆໄດ້ລວບລວມ.
"ຂ້າພະເຈົ້າຫມັ້ນໃຈວ່າສານເຂົ້າສານອິນຊີໃນຫມູ່ຊຸມຊົນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນເປັນຄວາມກັງວົນທີ່ຮ້າຍແຮງແລະມັນຄວນມີຄວາມສົນໃຈ," Thompson ເວົ້າ.
ເປັນຫຍັງສານສະກັດຈາກທາດອາຊີໃນສະຫມຸນໄພຈຶ່ງເປັນໄປໄດ້?
ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າທາດອາເຊນີເປັນທາດເບື່ອ - ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນມີປະຫວັດສາດຍາວເປັນອາວຸດປອມ. ແຕ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ຮູ້ວ່າອາເຊໂຊນິກຢູ່ໃນປະລິມານນ້ອຍໆມີຢູ່ທົ່ວໆພວກເຮົາເປັນສ່ວນທໍາມະຊາດທີ່ເກີດຂື້ນໃນຫີນແລະດິນ, ນ້ໍາຂອງພວກເຮົາແລະເຖິງແມ່ນອາກາດຂອງພວກເຮົາ.
ເນື່ອງຈາກວ່າ arsenic ມີຢູ່ໃນດິນ, ພືດທີ່ເຕີບໂຕໃນດິນນັ້ນສາມາດໃຊ້ໄດ້ແລະດູດຊຶມມັນ. ເມື່ອພວກເຂົາເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດກໍາຈັດມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ມັນມັກຈະສ້າງຂຶ້ນໃນເມັດພືດ, ຊຶ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງພືດທີ່ພວກເຮົາກິນໃນທີ່ສຸດ. ໂຮງງານເຂົ້າຈະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າພືດສ່ວນຫຼາຍ - ລວມທັງເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າບາເລແລະໂລຫະທີ່ມີທາດ gluten ທີ່ມີແຮ່ທາດທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນອາເຊນິກ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ກິນເຂົ້າເຊັ່ນຄົນທີ່ບໍ່ກິນເຂົ້າສາລີ, ອາດມີທາດອາເຊນິກແລະໂລຫະຫນັກອື່ນໆ.
ມີສອງຊະນິດຂອງອາເຊນິກ: ອາເຊໂຊນິກອິນຊີແລະທາດອິນຊີນອິນຊີ. ນັກວິທະຍາສາດຕົກລົງເຫັນດີວ່າປະເພດອະນິນອີນແມ່ນອັນຕະລາຍຫຼາຍກວ່າປະເພດອິນຊີ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ນີ້ແມ່ນປະເພດທີ່ມັກຈະສ້າງຂຶ້ນໃນເຂົ້າ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຕົ້ນເຂົ້າ, ອົງປະກອບຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການກໍາຈັດສານພິດເຊັ່ນ: ອາເຊນິກ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະກໍ່ໃຫ້ເກີດຂື້ນໃນພວກເຮົາແລະມັນກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາສຸຂະພາບທີ່ສໍາຄັນ.
ອາຊຽນຢູ່ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ອາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຄົນ, ແຕ່ອາເຊນິກໃນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບມະເຮັງຕ່າງໆ, ລວມທັງຜິວຫນັງ, ປອດ, ກະເພາະລໍາໄສ້, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະມະເຮັງຕັບ. ມັນຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຫາ cardiovascular ແລະ neurological, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງສາມາດມີຜົນກະທົບລະບົບຮ່າງກາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການສານອາເຊນີຫມົດ - ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນຢູ່ໃນດິນ, ນໍ້າແລະອາກາດຂອງພວກເຮົາ. ເພາະສະນັ້ນ, ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດໄດ້ວາງມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພສໍາລັບອາເຊໂຊນິກທີ່ສາມາດເກີດຂື້ນໃນນ້ໍາດື່ມແລະໄດ້ສະເຫນີມາດຕະຖານສໍາລັບອາຫານອື່ນໆ, ລວມທັງນ້ໍາຫມາກໂປມ.
Gluten-Free Dieters ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງພິເສດສໍາລັບການໄດ້ຮັບສານອາເຊນິກ
ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າວ່າປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ກິນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍແລະຫຼາຍເຂົ້າໃນແບບຟອມຕ່າງໆ: ການສໍາຫຼວດໄວຂອງ aisle gluten ຟຣີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຂົ້າ, ໃນຮູບແບບບາງ, ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງປະມານສາມ ຫ້ອງການຂອງອາຫານທີ່ມີເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຟຣີ.
ດັ່ງນັ້ນ, ດ້ວຍຄວາມນິຍົມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການກິນ gluten-free, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສຸມໃສ່ລະດັບຂອງອາເຊນິກໃນທັງອາຫານແລະຜູ້ທີ່ກິນອາຫານ. Thompson ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດານັກຄົ້ນຄວ້າເຫຼົ່ານີ້ - ນາງແລະເພື່ອນຮ່ວມງານໄດ້ສໍາຫຼວດຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ເພື່ອເບິ່ງວ່າພວກເຂົາໄດ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍປານໃດໃນແຕ່ລະອາທິດໃນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະປະເມີນການມີສານອາເຊນິກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ພົບວ່າຄົນທີ່ມີ celiac ໄດ້ຮັບເຂົ້າຂອງພວກເຂົາຈາກຫຼາຍໆສະຖານທີ່, ລວມທັງເຂົ້າທໍາມະດາ, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າແວງ, ແລະອາຫານຫວ່າງທີ່ມີອາຫານ, ແລະການບໍລິໂພກທີ່ສູງຂຶ້ນອາດຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໃຊ້ສານອາເຊນິກຫຼາຍເກີນໄປ. "ປະລິມານການຜະລິດສິນຄ້າແຕ່ລະປະເພດຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກ 10 ຊະນິດຂອງຜະລິດຕະພັນໃນແຕ່ລະອາທິດ".
ບາງຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໃຊ້ສານສູງກວ່າການນໍາໃຊ້ EPA ສໍາລັບການຕິດຕໍ່ທາງອາລົມຊໍາເຮື້ອຕໍ່ສານອາເຊນິກໃນອາຊີ. "
ການສຶກສາອື່ນນີ້ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Mayo - ເບິ່ງໂດຍກົງຢູ່ໃນລະດັບຂອງອາເຊນິກໃນຄົນທີ່ມີແລະບໍ່ມີພະຍາດ celiac ທີ່ໄດ້ຮັບປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ພວກນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ວັດແທກສານອາເຊນິກໃນວິຊາທ່ີການສຶກສາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຽບທຽບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ມີລະດັບຂອງຜູ້ທີ່ບໍ່ກິນ gluten-free, ແລະພົບເຫັນໃນລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນໃນຜູ້ທີ່ບໍ່ເປັນໂລກ gluten.
Mercury: ຍັງເປັນບັນຫາ?
ເຂົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ປະສິດທິຜົນໃນການສະສົມອາເຊນິກ: ມັນຍັງສາມາດບັນຈຸລະດັບຂອງໂລຫະຫນັກອື່ນໆ, ລວມທັງ mercury ແລະ lead.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການສຶກສາ Mayo Clinic ໄດ້ປະຕິບັດການກວດເລືອດເພື່ອກໍານົດລະດັບຂອງ mercury, lead, ແລະ cadmium, ແລະພົບເຫັນໃນລະດັບສູງຂອງທັງສາມໃນປະຊາຊົນກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ບໍ່ວ່າຈະເປັນພວກມັນມີພະຍາດ celiac ຫຼືບໍ່ ລະດັບຂອງ cadmium ບໍ່ສາມາດບັນລຸຄວາມສໍາຄັນທາງສະຖິຕິໃນຜູ້ທີ່ບໍ່ມີ celiac ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບການ gluten ຟຣີ). ການສຶກສາເພີ່ມເຕີມໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນການຄົ້ນຄວ້ານີ້.
ນັກຄົ້ນຄວ້າຄລີນິກ Mayo ໄດ້ສະຫລຸບວ່າ "ຄົນທີ່ມີອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມີລະດັບນໍ້າມ່ວງທີ່ສູງກວ່າສານເຄມີແລະທາດແຄນມຽມສູງກວ່າຄົນທີ່ບໍ່ຫຼີກລ້ຽງ gluten". "ການສຶກສາຈໍາເປັນຕ້ອງກໍານົດຜົນກະທົບໃນໄລຍະຍາວຂອງການສະສົມຂອງອົງປະກອບເຫລົ່ານີ້ໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten."
ການສຶກສານີ້ບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜັກທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການໄດ້ຮັບສານໂລຫະຫນັກສໍາລັບຜູ້ທີ່ກິນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ອາຫານອື່ນໆມີລະດັບສູງຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ເຊັ່ນກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນນ້ໍາຫມາກໂປມສາມາດບັນຈຸທາດອາເຊນິກທີ່ສູງຂຶ້ນແລະປາບາງປະຕິບັດຫລາຍເກີນໄປ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນັກຄົ້ນຄວ້າອີກຄົນຫນຶ່ງພົບວ່າຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ມີລະດັບສູງຂອງ mercury ເຖິງແມ່ນວ່າການບໍລິໂພກປາຂອງພວກເຂົາແລະຈໍານວນຂອງ mercury ຕື່ມແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບກຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນການຕໍານິ, ແລະເຂົ້າແມ່ນສົງໃສຫລັກ.
ທ່ານສາມາດເຮັດຫຍັງແດ່ເພື່ອຈໍາກັດຄວາມສ່ຽງຂອງທ່ານ?
ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ກິນອາຫານຫຼາຍໆຄົນ, ຜູ້ທີ່ມັກຈະຫຼີກເວັ້ນອາຫານເຊັ່ນເຂົ້າຈີ່ແລະແປ້ງມັນຄວນຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່າຕໍ່ບັນຫານີ້. ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າຜູ້ທີ່ໄດ້ທົດແທນອາຫານປະເພດ gluten-y ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດກິນເຫຼົ້າອາດຈະກິນເຂົ້າຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກເຂົາຮູ້.
Thompson ອະທິບາຍແນວຄວາມຄິດທົ່ວໄປບາງຢ່າງສໍາລັບຜູ້ທີ່ກິນອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ກິນແລະກິນອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ມີອາຫານຫຼາຍ:
ຄົນທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຄວນພິຈາລະນາ: ການກໍານົດລະດັບຂອງອາເຊນິກຢູ່ໃນນ້ໍາດື່ມຂອງພວກເຂົາ; ການປະເມີນຜົນຂອງການນໍາເຂົ້າເຂົ້າ; ການເຂົ້າຫາແຫລ່ງເຂົ້າຈາກພື້ນທີ່ອາເຊໂຊນຕ່ໍາ; ປຸງແຕ່ງອາຫານເຊັ່ນ: pasta (ໃນຈໍານວນນ້ໍາເກີນ); ປ່ຽນແທນ quinoa ຫຼືເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຟຣີສໍາລັບເມັດເຂົ້າ; ການປະເມີນຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ; ແລະຢຸດການໃຊ້ຊີ້ນງົວເຂົ້າ, ນ້ໍານົມເຂົ້າແລະນ້ໍາເຂົ້າ.
ບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ຈະງ່າຍຕໍ່ການເຮັດກວ່າຄົນອື່ນ, ແນ່ນອນ. ຕົວຢ່າງ, ບາງການຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຢູ່ໃນຈໍານວນນ້ໍາຫຼາຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນການສູນເສຍນ້ໍາເກີນສາມາດຫຼຸດລົງລະດັບອາເຊນິກໄດ້ເຖິງ 40 ເປີເຊັນຫາ 60 ເປີເຊັນ. ການກໍານົດແຫລ່ງເຂົ້າຈາກພື້ນທີ່ທີ່ມີທາດອາເຊໂຊນຕ່ໍາອາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍເພາະວ່າອາເຊໂຊນມີລະດັບແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະມັນກໍ່ບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຂົ້າຂອງທ່ານແມ່ນແນວໃດ. ນ້ໍາດີອາດຈະສູງຢູ່ໃນອາເຊນິກ, ສະນັ້ນຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບນ້ໍາດື່ມຂອງທ່ານຈາກນ້ໍາດີ, ທ່ານສາມາດຊື້ຊຸດທົດລອງທີ່ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາເຊນິກຢູ່ໃນນ້ໍາຂອງທ່ານຢ່າງໃດ.
ແຕ່ບາງທີສິ່ງທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອປົກປ້ອງຕົວທ່ານເອງແມ່ນການທົດແທນແນວພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: quinoa ຫຼື buckwheat, ສໍາລັບເຂົ້າໃນອາຫານຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແຕ່ງກິນນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ໃຫ້ກິນເຂົ້າຈີ່, ກະລຸນາລອງອາຫານທີ່ມີເມັດອື່ນແທນ.
ມັນຍັງເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten - ລວມທັງເຂົ້າສາລີ, ຜັກສະຫລັດ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະ cookies - ທີ່ມີເຂົ້າຫນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີ. ທ່ານແນ່ນອນຈະຕ້ອງອ່ານປ້າຍເພື່ອກໍານົດຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ແລະຄວາມຮູ້ສຶກ gluten ທີ່ບໍ່ແມ່ນ celiac ແລ້ວຮູ້ວິທີເຮັດ.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
> Eli L et al ລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເມັດເລືອດແດງເພີ່ມຂຶ້ນໃນຜູ້ປ່ວຍທີ່ມີໂລກ Celiac ຫຼັງຈາກ Gluten-Free Regimen. ການຄົ້ນຄ້ວາແລະການປະຕິບັດດ້ານພະຍາດ Gastroenterology. 2015 2015: 953042
> Food and Drug Administration. ອາເຊນິກໃນເອກະສານສະຫຼຸບຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າແລະເຂົ້າ.
> Naujokas MF et al ຂອບເຂດກວ້າງຂອງຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຈາກການໄດ້ຮັບສານອາເຣນເຮື້ອຮັງ: ການປັບປຸງກ່ຽວກັບບັນຫາສຸຂະພາບສາທາລະນະທົ່ວໂລກ. Environmental Health Perspectives. 2013 Mar 121 (3): 295-302
> Raehsler SL et al ການສະສົມຂອງໂລຫະຫນັກໃນປະຊາຊົນກ່ຽວກັບອາຫານ Gluten ຟຣີ. Gastroenterology Clinical and Hepatology. 2017 Feb 18
> Thompson, T and Jackson, B. ການບໍລິໂພກເຂົ້າໃນບັນດາຜູ້ໃຫຍ່ຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາທີ່ມີຊີດີ: ຜົນກະທົບຕໍ່ສານອິນຊີນອິນຊີ . Symposium ໂລກໂລກ Celiac 2013 ນໍາສະເຫນີໂປສເຕີ.