ທ່ານຮູ້ບໍວ່າປະມານ 200,000 ປະຊາຊົນເບິ່ງແຍງແພດໃນແຕ່ລະປີກ່ຽວກັບບັນຫາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ? ພາຍໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຜູ້ທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າໃຈຄວາມນິຍົມ. 25% ຂອງປະຊາກອນມີປະສົບການບໍ່ມີລົດຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ມີພຽງແຕ່ 50% ແມ່ນນ້ໍາສະອາດສະເລ່ຍ. ທີ່ເຮັດໃຫ້ 25% ຂອງປະຊາຊົນທົ່ວໄປເພີ່ມເຕີມທີ່ສາມາດຖືກຈັດປະເພດເປັນ "supertasters".
ໂດຍທົ່ວໄປພວກເຮົາມີປະສົບການ 4 ປະເພດຂອງລົດຊາດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານໂຕ້ຖຽງກ່ຽວກັບລົດຊາດ ທີ 5:
- ຫວານ
- ສົ້ມ
- salty
- ຂົມຂື່ນ
- umami
ລົດຊາດທີ່ 5, umami, ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຍີ່ປຸ່ນທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ savory ຫຼື delicious. ມັນກໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລົດຊາດຂອງ glutamate ແລະຄ້າຍຄືກັບລົດຊາດຂອງນໍ້າຕານ. ກິ່ນນີ້ຖືກກ່າວວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຕອບໂຕ້ທາງດ້ານຈິດໃຈ.
ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດເຮັດວຽກແນວໃດ?
ອາຫານທີ່ພວກເຮົາຮູ້ສຶກວ່າເປັນປະຕິກິລິຍາເຄມີສອງເຟດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປາກແລະຄໍຂອງພວກເຮົາ (ມີລົດຊາດ) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບດັງຂອງພວກເຮົາ (ກິ່ນຫອມ). ພວກເຮົາກໍາລັງເກີດມາມີປະມານ 10.000 ຕາທີ່ມີຢູ່ໃນລີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ໃນປາກຂອງປາກ, ແລະໃນຄໍຂອງພວກເຮົາ. ນໍ້າ Saliva ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຂົນສົ່ງລົດຊາດທີ່ພວກເຮົາຮູ້ສຶກເຂົ້າໃຈໃນຕາຂອງພວກເຮົາ. ດອກໄມ້ແຕ່ລະຄົນມີປະມານ 10-50 ຈຸລັງທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນການປະຕິບັດງານຂອງລົດຊາດແລະຖືກຕື່ມອີກປະມານ 7 ຫາ 10 ມື້. ພວກເຮົາທໍາມະຊາດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສູນເສຍຕາເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີອາຍຸປະມານ 50 ຫາ 60 ປີ.
ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບລົດຊາດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍກິ່ນຫຼືກິ່ນທີ່ອ້ອມຮອບພວກເຮົາທີ່ກະຕຸ້ນເສັ້ນປະສາດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສູງຢູ່ໃນດັງ. ກິ່ນຫວານ, ສົ້ມ, ຫຼືກິ່ນອື່ນ ໆ ກະຕຸ້ນສະຫມອງແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ກັບລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ເຮົາກິນ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງພວກເຮົາຂອງລົດຊາດຍັງສືບຕໍ່ເປັນອາຫານທີ່ພວກເຮົາກິນປະສົມກັບນໍ້າລາຍເພື່ອກະຕຸ້ນຕາດອກທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນລີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ປາກຂອງປາກຂອງພວກເຮົາແລະໃນຄໍຂອງພວກເຮົາ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລົດຊາດແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດ (gustatory) ແລະມີກິ່ນຫອມ (olfactory) ເປັນທີ່ເຊື່ອກັນວ່າທົ່ວໄປ. ຄວາມຮູ້ສຶກໂດຍລວມຂອງລົດຊາດແມ່ນມາຈາກການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຮູ້ພິເສດຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນເຊັ່ນດຽວກັບການຕອບສະຫນອງທີ່ເອີ້ນວ່າຄວາມຮູ້ທາງເຄມີທົ່ວໄປ.
ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງສານເຄມີທົ່ວໄປສາມາດຖືກກະຕຸ້ນຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງປາກ, ຄໍ, ດັງແລະຕາໂດຍເສັ້ນປະສາດສາມມິຕິ. ໃນຂະນະທີ່ລະບົບນີ້ແມ່ນອາການເຈັບປວດທໍາມະຊາດແລະຄວາມຮ້ອນທີ່ສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຊ່ວຍປົກປ້ອງຮ່າງກາຍ, ມັນຍັງມີບົດບາດໃນການສະຫນອງຄວາມຮູ້ທີ່ມີລົດຊາດແຫຼມຫຼືແຫຼມເຊັ່ນ: ການເຜົາໄຫມ້ capsaicin ຂອງເມັດເຜັດ, ຫຼືລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາເຢັນ. ໃນຂະນະທີ່ລີ້ນແລະດັງຂອງພວກເຮົາສົ່ງຄວາມຮູ້ສຶກລົດຊາດໃນສະຫມອງ, ຄວາມຮູ້ສຶກທາງເຄມີທົ່ວໄປບໍ່ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດແຕ່ກໍ່ຍັງມີຄຸນນະພາບທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ປະສົບການໂດຍລວມຂອງພວກເຮົາກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດ.
ຕໍາດົນກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດ
ມັນເຄີຍເຊື່ອວ່າພື້ນທີ່ບາງສ່ວນຂອງລີ້ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຕາລົດຊາດທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນບຸກຄົນຂອງລົດຊາດ. ນີ້ແມ່ນບໍ່ມີຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າມັນເປັນຄວາມຈິງຍ້ອນວ່າເສັ້ນປະສາດທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບລົດຊາດທີ່ຖືກກະແຈກກະຈາຍຢູ່ທົ່ວທຸກພາກຂອງລີ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ມີ 5 ລົດຊາດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ມີພຽງແຕ່ 3 ເສັ້ນປະສາດພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບການຄົ້ນພົບ, ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນເຊື່ອວ່າການປະສົມປະສານຂອງບັນຊີ activation ສໍາລັບຄວາມນິຍົມທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ.
ອີກປະການຫນຶ່ງຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ການສູນເສຍຂອງລົດຊາດ . ການສູນເສຍຂອງລົດຊາດແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງປາກ, ປາກຫຼືຄໍ. ການ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ ຫຼືສາເຫດອື່ນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານ. ທ່ານຫມໍ otolaryngologist ຫຼືຫມໍອື່ນໆອາດຈະຕ້ອງທົດສອບສິ່ງຕ່າງໆກ່ອນທີ່ຈະກໍານົດສາເຫດຂອງການປ່ຽນແປງໃນຄຸນນະພາບຂອງລົດຊາດ.
ຄຸນກໍາລັງສູນເສຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄຸນ?
ມີນິໄສຫຼາຍແລະບັນຫາທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານທັງຫມົດຂອງລົດຊາດ. ບາງຄົນທີ່ທ່ານກໍາລັງເກີດມາ, ໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນເຊັ່ນ: ຄວັນຢາສູບ , ຫຼືເກີດຂຶ້ນຍ້ອນຜົນກະທົບທາງດ້ານການປິ່ນປົວ (ເຊັ່ນ: ເສັ້ນໃຍ ຫົວ, ການບາດເຈັບຫົວ, ການຕິດເຊື້ອຫູກາງ , ແລະອື່ນໆ).
ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້ຂອງ ການສູນເສຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານລົດຊາດຂອງທ່ານ .
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
Academy of Otolaryngology - ການຜ່າຕັດຫົວແລະຄໍ. (2014). Smell & Taste. ໄດ້ມາທີ່ສິງຫາ 31, 2014 ຈາກ http://www.entnet.org/content/smell-taste
ສະຖາບັນແຫ່ງຊາດກ່ຽວກັບຄົນຫູຫນວກແລະຄວາມຜິດພາດການສື່ສານອື່ນໆ. (2010) ສະຖິຕິກ່ຽວກັບລົດຊາດແລະກິ່ນ. ໄດ້ມາເມື່ອວັນທີ 31 ສິງຫາ 2014 ຈາກ http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
ສະຖາບັນແຫ່ງຊາດກ່ຽວກັບຄົນຫູຫນວກແລະຄວາມຜິດພາດການສື່ສານອື່ນໆ. (2014). ຄວາມຜິດພາດທີ່ມີລົດຊາດ. ໄດ້ມາເມື່ອວັນທີ 31 ສິງຫາ 2014 ຈາກ http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F (2011) ຄຸນລັກສະນະ Chemosensory ຂອງລະບົບ Trigeminal. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50 doi: 101021cn100102c